西红柿要怎么做才能保留营养?

发布网友 发布时间：2022-05-06 01:26

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热心网友 时间：2022-06-03 06:04

西红柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。

可是面对不同品种、不同价格、不同大小和不同颜色西红柿，您知道怎么选吗?

如何才能既获得西红柿的营养又不影响血糖呢?

西红柿不升血糖，你未必吃到了它的营养，不信你看看

各种西红柿营养对比

西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称，番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生，不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。下附每100克不同品种西红柿中维生素C和番茄红素的含量表。

不同品种西红柿营养成分表(100克)

西红柿不升血糖，你未必吃到了它的营养，不信你看看

小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿，不仅如此，小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此，大小西红柿相比，小西红柿营养价值更高。

但对于糖尿病患者而言，小西红柿的含糖量要高于大西红柿，但相比其他水果而言，小西红柿的含糖量较低。所以，糖尿病患者可以放心选用小西红柿。

同样为大西红柿，颜色越深，营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分，颜色越深者，营养价值越高。

还有一种少见的黑色西红柿，其富含花青素，它是一种强抗氧化剂，维生素C和番茄红素的含量也相对较高，黑色西红柿的营养价值更高。

选择西红柿的5个原则

第一，畸形的西红柿不要买，即带尖和带棱角者。

第二， 同等大小西红柿，分量轻的不要买，很可能是空心的。

第三， 要买蒂部圆润的西红柿，如果蒂部带有淡淡的青色，就是最沙甜的西红柿了。

第四， 通体都是红色的西红柿，多为催熟，最好不要买。

第五，深红色大西红柿：皮薄，适合生吃，选体型软一点、带小白点者，这种是沙瓤，口感偏甜。浅红色大西红柿：属于西红柿的新品种，口味偏酸，适合炒着吃，皮厚，选择比较硬实、颜色正红的那种。

怎么清洗最干净

在北京市理化分析测试中心，将小西红柿的表面喷洒农药“毒死蜱”，小西红柿上的农药残留量为0.088毫克/千克左右。

然后将它们分为四等分：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗剂清洗，第三份用70℃温水清洗，第四份在水中加入食用碱面清洗。浸泡5分钟后，用流水冲洗干净。

不同清洗方法农药残余量表

西红柿不升血糖，你未必吃到了它的营养，不信你看看

可见，四种方法对清洗农药残留都有作用，而清水浸泡5分钟对小西红柿的清洗最为有效。

如何最大程度获得西红柿的营养

生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量，番茄红素不能很好地被吸收。

西红柿熟吃，其中番茄红素可以很好地被人体利用，但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。

因此，如果为了补充维生素C和膳食纤维，西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素，就熟吃。

番茄红素遇到光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，这样可以避免营养素被破坏。

此外，有些糖尿病患者把西红柿当作水果吃，也要控制量。一个中等大小的西红柿约200克，一个小西红柿约15～20克。每天可以食用西红柿200~250克。

控糖调脂西红柿特色食谱

还有一种西红柿的特色做法，人人适宜，而且对控制血糖和血脂均有益。它就是水炒西红柿鸡蛋。

具体做法：锅中放入少量水烧开后，撒入蛋液，滴入两滴食用油，凝固后加入西红柿煸炒5分钟，这道水炒西红柿鸡蛋就大功告成了。平时所做的西红柿炒鸡蛋，经常用油量过大，这道水炒蛋，在炒制过程中只加两滴油，对糖尿病患者控制血糖、血脂有益。

热心网友 时间：2022-06-03 07:22

西红柿要做到最大程度的保留营养就不要把它当做菜用，而是当成水果吃掉，因为在烹饪的时候，西红柿里的营养会因为高温而被破坏掉，那不就很可惜了吗。

热心网友 时间：2022-06-03 08:57

洗干净 直接吃最好，把他当成零食水果吃，西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素，切开用糖拌一下，也可以炒西红柿鸡蛋，也可以做西红柿蛋汤，下面条，都是可以的。

热心网友 时间：2022-06-03 10:48

最好就是直接洗洗吃，因为西红柿的皮也是非常有营养的，具有很高的营养价值。而且生吃更容易摄入它的营养。产生美白效果。

热心网友 时间：2022-06-03 12:56

西红柿带皮食用更有营养，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食，可以美白皮肤，西红柿可以补充维生素C缺乏，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。番茄这么搭配营养加倍：番茄蛋花汤、番茄烧茄子、番茄土豆片。

热心网友 时间：2022-06-03 15:21

为了保留住西红柿的营养，可以把它加糖之后凉拌，这种方式也是一种很美味的菜。但是最简单的方式就是直接的吃掉，不需要进行任何加工。

热心网友 时间：2022-06-03 18:02

西红柿在他最水润汁液没有被蒸发完的时候 是最好吃也是最有营养的时候。

热心网友 时间：2022-06-03 21:00

西红柿熟吃比生吃营养价值高。虽然加热会致维生素C有所流失,但番茄红素和其他抗氧化剂则会明显上升。

热心网友 时间：2022-06-04 00:15

很多食物都是一样的，再过高的温度下烹饪必然性的会损失很多的营养成分，其实最最有效保持它的营养的还是洗干净直接连皮吃下。

热心网友 时间：2022-06-04 03:46

我个人感觉还是直接吃吧，这样营养还不会流失，而且西红柿本来就特别的好吃的，我本人也特别喜欢吃西红柿，而且还很有营养。