新年宴客简单的食谱？
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发布时间：2022-04-21 06:25
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时间：2023-06-28 01:20
原料：肋排500g白酒 陈醋 冰糖生抽老抽 水 盐 熟芝麻香葱姜八角
做法：
1.姜一块，洗净，切一片，之后切成姜丝，其余拍松
香葱洗净，取三根挽结，再取香葱一根，切成香葱段
冰糖敲碎
2.肋排切成一寸左右的小段，洗净，飞水过凉，之后换水，放入葱结、姜块和八角一枚，大火烧开，文火煮30分钟左右至软烂，捞出控干水分，备用
3.取不粘锅，倒入少许色拉油，烧热，摆入排骨，小火煎至两面泛黄
4.加入1大勺白酒、2大勺陈醋、3大勺冰糖碎、4大勺生抽和老抽混合、5大勺水，旺火烧滚，转文火焖10分钟左右
5.翻炒下，使汤汁均匀包裹排骨，撒入熟芝麻和香葱段，一盘诱人嫩滑的高升排骨就可以上桌咯糖醋烧豆腐的作法:【原料】鸡蛋豆腐2盒、草虾5尾、红甜椒1个、青菜300克、胡莱菔1/2根、葱1根、面粉1碗、水淀粉1大匙【烹饪工艺】一、红甜椒洗净,去蒂、切丁;胡莱菔去皮洗净,葱洗净,均切末。草虾洗净、去壳,青菜洗净、去老梗,分别放入滚水中烫熟、捞起。二、鸡蛋豆腐洗净、切小块,沾裹面粉,放入锅中煎至两面呈金*,盛起备用。三、糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中,放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡莱菔末和红甜椒丁煮开,插手水淀粉勾薄芡,盛起,盘周围上青菜,撒上葱花即可端出。麻辣烫的方子 骨、肉汤大量（任何时间加汤） 以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣子.盐酿造而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤暖锅中最重要患上调味料,用在汤卤中能增长鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用黄豆.食盐.香料酿造而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增长咸鲜醇香的味道. 干辣子1000克 干辣子性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣子品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 暖锅汤卤锅底中加入干辣子,能去腥解腻压抑异味,增长香辣味和色泽. 花椒150克 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是暖锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜10个 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜2头 大蒜喂辛辣气芬芳.含有挥发油,二流化合物. 大蒜首要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米酿造而成,米的颗粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制暖锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐数量适宜 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能除毒凉血,润燥止氧.食盐在暖锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 数量适宜 冰糖使复制品蔗糖,为晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制暖锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米为首要原料酿造而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在暖锅汤卤中首要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精数量适宜 味精是从黄豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在暖锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精数量适宜 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性温带浓烈的芬芳气味,具温中散寒,健胃顺气的功能. 在清汤暖锅中用于去腥压臊.增香提味. 8、制作方法1、制盐卤 ，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣子、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成盐卤。 2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制 。盐卤锅置旺火上，使之连结小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣子面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣子和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 小贴士 ：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比力容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要晃动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 要点提示 麻辣烫的制作其实并不庞大，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药草提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！ 而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做暖锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫本来的脸孔，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！ 四川的辣并不象我们想象中的那样子，因为四川人吃的辣子都是颠末炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不象其它省市的辣子吃患上心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应
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时间：2023-06-28 01:20
清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条。调料：姜1块、大葱1根、小葱5克、香菜、盐4克、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料。做法：1、腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分... o 凉拌紫甘蓝 o 菜系：凉菜 o 做法：拌 o 口味：香辣 o 原料：紫甘蓝。调料：香菜、大葱、盐、香油、辣椒油、生抽、白醋、白糖。做法：1、紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一... o 金玉满堂 o 菜系：私家菜 o 做法：煮 o 口味：咸鲜 o 原料：南瓜2个、鸡蛋2个。辅料：虾仁、青豆仁。调料：盐、淀粉、高汤3碗、胡椒粉、香油。做法：1、虾仁洗净、拭干，加鸡蛋清2大... o 高升排骨 o 菜系：私家菜 o 做法：焖 o 口味：家常味 o 原料：猪肋排500克。调料：1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙生抽、5汤匙水、油。做法：1、小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥... o 香辣羊肉锅 o 菜系：热菜 o 做法：焖 o 口味：香辣 o 原料：羊排（或羊腿）500克。辅料：胡萝卜120克、土豆120克、洋葱80克、腐竹节10个。调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1... · o 红烧牛肉 o 菜系：热菜 o 做法：烧 o 口味：家常味 o 原料：牛腩500克。调料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白5根、花椒适量、油2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐。做法：... o 豉油蒜香虾 o 菜系：海鲜 o 做法：炒 o 口味：蒜香味 o 原料：基围虾300克。调料：李锦记蒸鱼豉油30ML、色拉油、鸡精、胡椒粉、葱末、蒜末适量。做法：1、将炒锅内倒入适量油大火烧至八... o 四喜丸子 o 菜系：家常菜 o 做法：蒸 o 口味：家常味 o 原料：猪肉馅650克。辅料：鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个。调料：老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、葱姜末+葱姜片适量、水... o 大丰收 o 菜系：私家菜 o 做法：炖 o 口味：家常味 o 原料：猪蹄1只、排骨600g。辅料：黄瓜1根、莲藕1节、甜玉米1根。调料：油2勺、料酒2勺、老抽1勺、盐少许、杨梅酒3勺、葱白、生姜... o 虾皮鸡蛋羹 o 菜系：家常菜 o 做法：蒸 o 口味：咸鲜 o 原料：笨鸡蛋2个（去壳70g）。辅料：虾皮一撮。调料：温水140g、醋、香油。做法：1、虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用。2... o 山药老母鸡汤 o 菜系：汤粥 o 做法：砂锅 o 口味：咸鲜 o 原料：老母鸡半只、山药250克。辅料：胡萝卜120克、西兰花80克、蛋饺适量。调料：生姜（切厚片）5至6片、白胡椒10颗、葱（挽结）... o 木耳炒白菜 o 菜系：家常菜 o 做法：炒 o 口味：家常味 o 原料：大白菜2大片菜帮子、木耳1小把。辅料：枸杞十余粒。调料：蒜2瓣、葱花、姜末适量、食用油2大勺、生抽1大勺、盐1/2小勺、白... o 麻婆豆腐 o 菜系：家常菜 o 做法：煮 o 口味：麻辣味 o 原料：豆腐500克。辅料：肉末150克。调料：豆瓣酱、姜5克、干红辣椒、花椒、白糖2克、老抽、水淀粉、胡椒粉、油。做法：1、豆腐... o 上汤娃娃菜 o 菜系：家常菜 o 做法：煮 o 口味：咸鲜 o 原料：娃娃菜2棵。辅料：皮蛋2个、红椒1个。调料：浓汤宝1包、小葱、蒜蓉、水淀粉、油。做法：1、整棵娃娃菜洗净沥干水后剖开成... o 炝炒圆白菜 o 菜系：素食 o 做法：炒 o 口味：香辣 o 原料：圆白菜半个。调料：大蒜3瓣、干辣椒3个、盐1小匙、生抽1小匙。做法：1、圆白菜洗净，用手撕成小块，用手撕比刀切的口感要... o 蒸蒸日上—黑白珍珠丸 o 菜系：私家菜 o 做法：蒸 o 口味：咸鲜 o 原料：糯米60克、黑香米60克、三分肥七分瘦的猪肉馅200克。辅料：马蹄4个枸杞若干。调料：姜末20克、葱末20克、生抽2大勺、料酒1... o 香菇冬笋鲜肉饺 o 菜系：糕点主食 o 做法：煮 o 口味：咸鲜 o 原料：饺子皮50张、五花肉末400克。辅料：冬笋60克、干香菇5个、胡萝卜末30克、鸡蛋1个。调料：盐3-4克、料酒3克、清水20克。做... o 南瓜白豆沙汤圆 o 菜系：甜品点心 o 做法：煮 o 口味：甜味 o 原料：南瓜500克、糯米粉。辅料：白豆沙。做法：事先准备：1、南瓜去皮去籽，切成块状，微波炉高火加热至熟软。 2、熟软的南瓜泥... 元旦宴客素食大餐凤梨桃仁 材料：去衣桃仁 120g 、菠萝 1杯，约200g 、青椒 半个 、红椒 半个脆浆料：脆炸粉 3/4杯约100g 、冰水 1/2杯、油 2大匙 甜酸汁：番茄酱 4大匙 、红酒醋 1大匙 、糖 1小匙、盐 1/3小匙做法：1、 青红椒切菱形片； 2、核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分，加入脆浆料拌匀，入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆，放在厨纸上吸油； 3、 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可。 贴士：桃仁在开水里烫一下可以去除涩味，同时炸时受热均匀，更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。 炒素三丝 清淡好吃的炒素三丝，菜简单好做，味道及其清新美味。 材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许 做法： 1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出； 2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝； 4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香），加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟; 5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油 翡翠算盘子 材料：芋头 (taro) 300g 、太白粉 (potato starch) 1杯约150g 、菠菜汁 (spinach juice) 80ml 辅料：香菇 (dried mushroom) 4个，泡软后切末红辣椒 (chili pepper) 半个，切碎生姜 (ginger) 3片，切末素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp)，泡软后沥干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少许做法： 1、 芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥（图A）； 2、 加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁（图B），用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状（图C）； 3、 放入开水里煮至浮起（图D），捞出过冷水，沥干；4、 炒锅热后，放2大匙油，加香菇末，红椒碎和姜末爆香，加素肉末大火翻炒2分钟（图E）。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，加香菜碎出锅贴士：菠菜汁的做法是：把菠菜叶子加水打烂成汁，过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。 玉带饭团材料：小黄瓜 (mini cucumber) 2-3条 、米饭 (rice) 3碗、枸杞 (dried wolfberry) 20粒，用冷水泡软、紫菜丝 (dried seaweed) 若干；辅料：香菇 (dried mushroom) 3个，冷水泡软后切细粒 生姜 (ginger) 2片，切姜末 胡萝卜 (carrot) 半根 西芹 (celery) 半根 烤香白芝麻 (roasted sesame seed, white) 3大匙 (tbsp) 寿司醋 (sushi vinegar) 4大匙 (tbsp) 盐 (salt) 1/2小匙 做法：1、 小黄瓜用削皮刀削薄长条，加点盐和寿司醋腌10分钟2、 锅里加1大匙油，放姜末和香菇粒炒香。西芹和胡萝卜入油盐水焯一下，切丁3、 热饭搅松，加寿司醋和盐搅匀。然后加入所有的辅料拌匀4、 调好味的饭做成饭团，用小黄瓜条卷起，上面撒点紫菜条，加枸杞点缀贴士：a、 米要选用日本米。煮饭前用水把米浸泡20分钟，这样煮出来的米饭颗粒饱满，柔软松散； b、 饭团要趁热做，冷了之后粘性变小，不容易粘合；c、 胡萝卜和西芹的量不要太多，多了饭团容易散开。 菠萝船(Pineapple Boat) 材料： 菠萝 (pineapple) 1个、 盐 (salt) 1小匙 (tsp) 做法： 1、 菠萝对切，表面均匀抹盐，腌20分钟。再对切后，削去根部2、 用刀切开中间的芯子，再沿菠萝皮，切出整块果肉3、 菠萝肉切片，每片依次朝左右两侧推开即可贴士：菠萝用盐腌过后可以降火，并去掉涩味，使口感更加甜蜜。
