如何做白斩鸡才能做出嫩嫩的口味？
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发布时间：2022-04-21 06:24
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热心网友
时间：2023-09-22 01:33
第一步：煮鸡肉，锅中放入适量的水将市场上处理好的整鸡放入锅中（如果鸡没有掏出内脏的话需要回家将鸡肚子切开，掏出内脏，现在市场上买回来的鸡肉基本上都处理的干干净净了，回家不用多做处理），向锅中加入八角、花椒、生姜、山奈和少许盐，盖上锅盖。
第二步：等到锅中的水再次开了之后放入少量的凉水，再盖上盖子将鸡肉完全煮熟。（中途放入少量的凉水可以让煮出来的肌肉更加的鲜嫩，更加的美味）
第三步：当鸡肉完全煮熟之后要将鸡捞出来放入到适量的凉水中镇一段时间，当鸡肉不烫手的时候把鸡肉切开成容易夹起大块状，摆盘。
第四步：准备酱料，姜切成姜蓉，加入适量的酱油、葱花。
第五步：起锅烧一点热油，然后再将热油浇到准备好的酱料上激发出香味儿，这个时候喜欢吃鸡精的人可以加入一点点鸡精，不喜欢的人就这么将酱料撒到白切鸡上面就可以啦。
（PS：如果不喜欢直接将酱料撒到白切鸡上也可以把酱料单独放入一个小碟子内，吃白切鸡的时候自己蘸调料即可）
以下是几种吃白切鸡的常用蘸料，不喜欢上面一款蘸料的朋友们可以参考一下。
第一：蒜油蘸料
蒜蓉30g，香菜碎5g，葱花5g，熟芝麻10g，盐3g，花椒油5ml，水15ml搅拌均匀即可。
第二：沙姜蒜味
起锅将花生油烧热后倒入适量的沙姜末、蒜蓉和红葱头切成的碎末翻炒，爆香之后再倒入适量的食盐即可出锅。
第三：蒜泥香菜料
蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、酱油、醋和适量的味精调匀即可。
第四：蒜泥料
将30g左右蒜泥加入酱油，葱花、白醋、白糖、花椒油、姜汁、胡椒粉、味精搅拌均匀即可。
热心网友
时间：2023-09-22 01:33
“1.白斩鸡是我最欣赏的吃鸡方法，我认为这种烹饪方式最得食材要领，最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑，最真实的原汁原味。在广东华南一带，白斩鸡是很多人共同的舌尖记忆，也是年夜饭必不可少的一道菜。
2.南方人做白斩鸡有很多讲究。处理干净的整鸡劈成两半，只能用开水来烫，烫完之后要用凉水来拔。反复这么几次，烫的鸡肉刚刚断生，保持最饱满的肉汁既得。这种做法对经验和厨艺的要求比较高，必须断生即止，如果烫过头了，鸡皮破了，肉汁流出来了，就说明做的不成功，味道也会差好多。
3.在家里做白斩鸡，可以不用那样反复，用半开不开大概90多度的水，不要让水沸腾，在这种水中烫个二三十分钟，也是可以的。但是你那来的控温设备，要保持水半开不开也很有难度呀！
用料
主料
请点击输入图片描述
三黄鸡半只
辅料
姜
3片
香油
20毫升
水
可以浸没鸡即可
冰水
可以浸没鸡肉
白斩鸡的做法
1.
1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。
2.
2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？
（1）沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
（2）蒜茸汁
A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；
B. 加入香油调成蒜汁即可。
（3）三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。
3.
3.白斩鸡切块装盘及储存
（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；
（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。
白斩鸡成品图
烹饪技巧
1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下；
2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；
3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；
4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。
热心网友
时间：2023-09-22 01:34
第一步：
做白切鸡，首先咱们要做的，就是选好食材，做白切鸡的时候，要选择大小适中，不要太大的清远鸡，或者是三黄鸡，这两种鸡的鸡肉口感好，而且鲜味足，最适合做白切鸡。把鸡肉处理好，去掉里面的内脏还有鸡爪之类的，也可以在买鸡的时候叫老板处理好。然后再准备一些香葱，少许生姜切片，以及一点点大蒜切成蒜蓉备用。
第二步：
做白切鸡的第二个要点，就是煮白切鸡的技巧。锅里加入适量的清水，冷水把白切鸡下锅，然后放一段香葱，香葱打成结然后放进去，再放一点姜片，放一点料酒，用来去腥提鲜。煮的时候，火不要太大，中火把水煮开，然后再煮3分钟左右。然后就可以关火了，关火之后，别急着捞出来，还需要让鸡在锅里焖15分钟左右，这样可以使鸡肉更嫩不柴。
第三步：
想要白切鸡口感好的关键来了，咱们在炖鸡肉的时候，就可以准备一盆冰水了，里面加一些冰块，放一点冷水。然后把焖好的鸡肉捞出来放在冰水里浸泡十分钟左右。这样可以使鸡皮和鸡肉吃起来更有口感，还能锁住水分，保留鲜味，提升鸡皮和肉的口味和鲜味。鸡肉泡好冷却之后，在鸡皮上面刷上少许芝麻香油，然后切成块，就可以装盘了。
最后的一步，就是调制白切鸡的调味料了，这个可以按照个人口味来调节，喜欢吃辣的朋友可以搭配一些蒜蓉辣椒油，以及少许生抽来调味。如果喜欢吃清淡一点的，可以准备一些生姜，把生姜擦成细丝，然后搭配一些蒜蓉，撒上一点葱花搅拌在一起，调味料只需要少许食盐和就可以了，也可以放一点点鸡精或者味精来提鲜哈。
热心网友
时间：2023-09-22 01:34
用料
鸡 半只
最简单的白斩鸡做法的做法
取一深锅，清水煮沸后，拎着鸡翅膀部位在沸水中捞2-3下。
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马上冷水冲凉。
将锅中水再次煮沸，将鸡放入，水淹没鸡，开大火煮沸后熄火。闷12分钟。
可用筷子戳鸡的大腿部位，不出血水为准。时间一到马上取出浸入预先准备好的冰水中。
鸡冷却后取出，切段摆盘。佐以酱麻油蘸着食用！
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也可以淋上口水鸡辣调料制成口水鸡。
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更可以假加入藤椒料，制成藤椒鸡。
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小贴士
每次鸡买来大小不一，所以闷的时间可根据鸡的大小和每个人喜欢的生熟程度来调整。
热心网友
时间：2023-09-22 01:35
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白斩鸡怎么做又鲜又嫩 跟着这个步骤学
白斩鸡的营养价值
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
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白斩鸡怎么做又鲜又嫩 跟着这个步骤学
做白斩鸡的小诀窍
鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆。
虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦，只需放少许的水哦。
做白斩鸡宜选用土鸡。我觉得两斤多重的合适了，太大了脂肪多油腻也不容易熟，我买的是两斤半的这个时间已经完全熟透，挨近骨头的部位未见有血丝哦，肉质也非常细嫩。如果喜欢吃骨头见血的口感可以缩短烹制时间，视鸡大小调整。
