红烧排骨怎么做 都要什么调料
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发布时间：2022-04-21 06:11
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热心网友
时间：2022-06-18 10:20
主料：猪排骨1.5公斤
,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）
红烧排骨的特色：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
教您红烧排骨怎么做，如何做红烧排骨才好吃
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金*捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
热心网友
时间：2022-06-18 10:21
原料:
排骨,
姜,
葱,
香料(八角、
茴香、山奈、
桂皮、草果、丁香、香叶),
花椒(少许),
盐,
味精,
白糖,
料酒,
酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.
姜切片,
葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油,
待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,
大概一份糖,
2.5或3份油),
小火慢慢把糖炒化.
待糖水开始变成棕红色,
且开始冒棕红色的泡沫时,
马上把排骨倒入锅中炒匀,
接着放入姜片,
花椒和香料,
炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,
掺入清水,
加入盐和葱结,
大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
然后夹去锅里的葱和大块头的香料,
大火收汁,
待汤汁变浓时,
加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
热心网友
时间：2022-06-18 10:21
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
食谱大全：
http://gzms.csddt.com/Menu.aspx
热心网友
时间：2022-06-18 10:22
家常红烧排骨做法一
材料：猪排骨1000g、油适量、盐适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、孜然适量、葱适量、酱油适量、料酒适量、蒜适量、姜适量。
做法：
1、排骨切小块，洗净。
2、烧一锅开水，把切好的排骨焯烫下。
3、焯烫好的排骨控水备用。
4、锅内放少许油，加入2大勺白糖，翻炒融化，慢慢变深，炒出香味。
5、加入排骨。
6、翻炒均匀让其上色，加入料酒、酱油。
7、加入水完全没过排骨。加入香叶、八角、孜然、桂皮。盖盖，大火烧开后放入盐，转小火。
8、炖1个半小时左右大火收汁。
家常红烧排骨做法二
材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个、调料(八角2颗、干辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克(没有可不加)、香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克、盐5克。
做法：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)。
3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
5、此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了)。
6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
家常红烧排骨做法三
材料：猪肋排400g、油适量、盐适量、西红柿适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量、老抽适量。
做法：
1、猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。
2、煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。
3、煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。
4、把肋排再次倒入煮锅，小火煮5分钟。
5、煮好的肋排捞出，浸泡在清水里，这样处理过的肋排清淡，口感发脆。
6、锅里倒入油，热后放入生姜爆香，放入八角桂皮。
7、倒入排骨段，小火翻炒。
8、调入老抽，翻炒排骨上色。
9、倒入足量的清水，大火煮开后改小火煮30分钟。
10、西红柿洗净后切块。
11、把西红柿倒入锅里，调入精盐，煮10分钟。
热心网友
时间：2022-06-18 10:22
量的多少真的就看你自己的喜好了
咸淡自己把握一下
才是最美味的
不用刻意找人说的或书上写的去做
