爬条肉的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 06:35

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热心网友时间：2023-09-24 11:09

你说的应该是扒肉条

主料：猪腿肉

辅料：香菇胡萝卜食盐白砂糖酱油味精料酒葱姜玉米淀粉

扒肉条的做法

1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中

5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状

6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀

7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形

8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可

热心网友时间：2023-09-24 11:09

扒肉条的做法菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱工艺：扒扒肉条的制作材料：主料：猪腿肉500克辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克扒肉条的做法： 1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克； 2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片； 3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克； 4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中； 5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状； 6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀； 7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形； 8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。追问：此菜为宁夏清真菜系，其主料为羊肉，我十七年前在石嘴山吃过，请您将羊肉的做法告诉我可以吗，谢谢！回答：制作扒羊肉条，主料要选择羊腰窝，因为腰窝肉肥瘦均匀，比较鲜嫩。第一步，要将选好的羊腰窝肉放到沸水锅中略滚，即“ 焯水 ”，用以洗清羊肉，并去除异味。第二步，将羊肉放到开水锅中煮熟，同时放入葱、姜、花椒，去除羊肉的膻味儿。第三步，先把熟肉放凉，切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，整齐码在碗中。再用煮肉原汤、料酒、酱油、葱、姜、大料炸汤汁。汤汁烧开后，倒入盛肉的碗里，再上锅蒸20分钟左右。这道工序就是鲁菜的技法——“扣蒸”，“扣蒸”的目的有两个，一个是去掉肉中的脂肪，一个是使肉更软烂。第四步，“扒”。“扒”也是鲁菜中的著名技法，它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子。我们将蒸好的肉连汤倒入锅中（注意不要把肉弄散），用微火煨透，调好咸淡，当汤充分收到肉中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。加上明油，肉面朝上倒入盘中，撒上青蒜，这道菜即算完成了。 http://www.yinshi365.com/200901/01042Y9602009.html 这里是视频哈材料主料：牛肉400克。配料：香菜 20克，葱花10克，淀粉10克。调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤 200克，葱段15克，姜片15克，花椒5克，色拉油 50克，香油 10克。作法 1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内。 2、勺内加色拉油烧热，放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上葱花，两边放上香菜段即成。特点软烂香浓，整齐美观，咸鲜味醇。