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炸带鱼的配料与做法?

发布网友 发布时间:2022-04-21 06:35

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热心网友 时间:2022-07-08 15:54

食材:新鲜带鱼,葱姜,花椒,料酒,盐,淀粉,脆炸粉,鸡蛋,食用油。
做法,1:买回的带鱼清洗干净,在其身体两侧打上一字花刀,再切成长段。
2:然后加盐,花椒,料酒,葱姜块抓匀,腌制1小时左右,取出晾干水分。
3:淀粉放入盆中,再加入脆炸粉,鸡蛋,食用油,清水,盐搅匀,呈黏稠的糊状。
4:炒锅加入多一点的食用油,烧至6成热,将带鱼粘匀鸡蛋糊,下入锅中,炸至断生,捞出。
5:油温再次升高,放入带鱼复炸一次即可,时间不要太长20-30秒就可以。
技术要领总结:
1:带鱼肚子里的黑膜要去掉,那里腥味很重。
2:腌制时间不要低于30分钟,不然不入味,很难吃。
3:鸡蛋糊的调制,不要太稠,也不要太稀,跟酸奶差不多就可以。
4:炸制时,为了不脱糊,带鱼下锅后不要着急翻动,定型后再翻动就可以。
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