蛋糕糊太稀了怎么办
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发布时间：2022-04-21 06:06
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-23 09:10
网传的电饭锅蛋糕版本对于制作步骤描述的很简单，蛋白、蛋黄分离后，仅仅一双筷子就可以分别制作蛋黄糊和打发蛋白霜，然后将两者混合，倒入电饭锅中制作成细腻柔软的蛋糕。
但是有时候好吃的蛋糕只是“别人家”的蛋糕，很多伙伴存在着“一看就会，一做就会”的困扰，暂且不说电饭锅不是制作蛋糕的最好厨具，就用筷子打发蛋白，本身就是一件有毅力又充满挑战的事情。
其实网传的电饭锅蛋糕原理上依然是烘焙入门蛋糕——戚风蛋糕的做法，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将两者翻拌均匀，入模具烘烤。
电饭锅蛋糕无非将烘烤工具——烤箱换成了我们喜闻乐见的煮饭煮粥工具——电饭锅。看似简单了，但是在操作上的注意点完全没有减少，依然需要遵循戚风蛋糕的制作规范。
电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?
从友展示的图片来看，你的面糊主要存在以下3个问题：
1、蛋白打发不到位。
图1可以看出中间打发的程度还好一些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。
2、蛋黄糊制作手法有问题，气泡比较多。
图2可以看出蛋黄糊气泡很多，说明你在制作时操作幅度比较大，进入了比较多的空气，蛋黄糊的状态比较粗糙。
另外考虑有可能友在加入面粉以后，没有进行翻拌处理，无论是画圈搅拌还是翻拌过度，都容易让面粉起筋，造成蛋糕组织不细腻，口感粗糙，蛋糕无法长高等问题。
3、图3显示面糊消泡严重，非常稀。
这就要综合蛋白霜和蛋黄糊的状态来考虑，图1的蛋白霜没有打发到位且很不均匀，图2的蛋黄糊很稀，而且气泡很多，经过翻拌混合自然会出现面糊稀、气泡多的情况。正常的戚风蛋糕面糊是浓稠顺滑的，也没有太多大的气泡，所以这个面糊状态是不达标的。
消泡严重的面糊经过烘烤，蛋糕常常无法正常蓬松长高，容易成为塌扁扁的大饼状，口感粗糙、不细腻，偏甜。
根据友提供的图片和问题描述，给友4点建议：
1、认真做好蛋白霜的打发。
细节部分要注意：
（1）打蛋盆无油无水，不要有蛋黄。
（2）将筷子换成有效率的打发工具，推荐电动打蛋器提高打发效率，增加打发成功率。
（3）分三次加糖打发蛋白，打发至直立的小尖尖状态。（硬性发泡十分发）
（4）打发过程中，时不时用刮刀将打蛋盆边缘不均匀的蛋白霜刮到中间一起打发，让蛋白霜打发得更均匀稳定。（下图是硬性发泡的蛋白霜）
2、蛋黄糊的处理一样要细致。
细节部分要注意：
（1）蛋黄+油+奶充分混合均匀至无油点的状态，这一步是乳化，影响戚风蛋糕的蓬松长高和口感。
（2）加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器z字形拌匀或刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌和过度搅拌，以免面粉起筋。
（3）蛋黄糊的制作过程中，动作要轻柔，以免带入太多空气，产生很多气泡。
（下面是细腻顺滑的蛋黄糊）
3、认真掌握混合翻拌的手法。
细节部分要注意：
（1）除了蛋黄糊乳化时可以画圈搅拌，后续加低粉，与蛋白霜混合，都推荐用刮刀J字形翻拌。具体操作要领是：左手扶打蛋盆，右手从左上角往右下角滑，然后将面糊翻拌过来，同时左手转动打蛋盆，继续重复动作。刚开始不熟悉动作要多操练，多练习、多领悟，就能孰能生巧了！
（2）翻拌时不要过度翻拌，加入低粉，翻拌至无干粉状态即可。蛋黄糊与蛋白霜翻拌至看不到白色蛋白霜，再翻拌两三次即可。
（3）蛋白霜与蛋黄糊可以采取分次混合的方法，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可。先少量混合，可以让两者获得比较接近的密度，后续更容易混合均匀。
4、其他需要注意的细节
1、面糊做完以后要及时入锅制作，避免太长等待，造成面糊消泡严重
2、电饭锅提前预热。
3、掌握你家电饭锅的脾气，这个就要多尝试啦，毕竟电饭锅不是做蛋糕的最佳选择，如果有条件还是选择烤箱最合适。
以上就是我根据“电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?”分享的一些心得体会和建议，希望对友有帮助，如有其他问题，欢迎评论区追问！
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热心网友
时间：2022-05-23 09:10
蒸蛋糕太稀怎么办
如今有很多人都会在假期制作一些美味的甜品、糕点，不仅可以打发时间，还能够满足自己的口腹之欲。其中蒸蛋糕就是一中比较简单，适合新手的蛋糕。
有的时候我们蒸出来的蛋糕不知道为什么会特别稀，遇到这种情况可能是因为蛋糕蒸的时间还不够久，没有将它完全蒸熟，这时我们就只需要将蛋糕继续蒸一段时间就可以了。
若不是因为蛋糕没有完全被蒸熟了，那就有可能是在调配蛋糕材料的时候没有把握好各个材料之间的比例，导致蛋糕太稀。这种情况下，就没有挽回的余地了，只能重新再做一份。
热心网友
时间：2022-05-23 09:11
冬季：往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就完全凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在温水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀，倒入模具中即可。
