醉蟹的详细制作方法？
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发布时间：2022-04-21 06:06
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热心网友
时间：2022-06-18 09:51
醉蟹，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。
这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊。
什么是醉蟹？“醉”。醉是一种凉菜的烹饪方法，它是将生料或者熟料加入酒，来腌制入味的烹调方法，醉制的菜品，鲜味浓郁，质感脆爽，或者鲜嫩，带有浓郁的酒香味。
根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉。
生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。
熟醉：
这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。
今天我们要分享生醉的腌制方法。
醉蟹生腌方法
原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。
做法三步：
首先
把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，
浸泡，杀菌消毒，
时间约半小时左右。
然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。
最后
拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个
蟹脐眼内，放丁香一粒。
然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。
制作醉蟹的技巧要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。
腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。
如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。
总结一下醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。
大家有好的方法，可以留言评论，相互交流，关注阿浩美食，期待每天在这里和你一起分享美食美味。
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时间：2022-06-18 09:51
主料：螃蟹1000g
辅料：黄酒1000g、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、醋适量、先抽适量、胡椒粉适量
1、准备好食材，
2、准备好腌料，
3、螃蟹用清水浸泡2个钟头，用刷子洗净，沥干.
4、把黄酒倒入器皿，
5、放入所有调料，
6、把螃蟹放入，
7、马上盖上盖子，
8、过24个钟头即可食用。
热心网友
时间：2022-06-18 09:51
主料：螃蟹1000g
辅料：黄酒1000g、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、醋适量、先抽适量、胡椒粉适量
1、准备好食材，
热心网友
时间：2022-06-18 09:52
醉蟹的做法和吃法
最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉，胃寒的人要少吃哦。原料：活闸蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。特点：芳香无腥，蟹味鲜美
。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
热心网友
时间：2022-06-18 09:53
