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太闸蟹吃法

发布网友 发布时间:2022-04-21 06:06

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热心网友 时间:2022-06-18 09:51

任何一种食物在制作上,都是有着很好方法,不同的食物含有的营养价值也是不同,所以在选择食物的时候,也是需要对它的各方面进行了解,尤其含有的营养元素上,也是要进行很好了解,那大闸蟹含有的蛋白质比较多,吃这类食物,对补充人体钙质有着很好帮助,那大闸蟹怎么吃呢?

对大闸蟹怎么吃呢,这类食物在吃法上也是有着很独特的方式,在对这类食物制作上,也是要对它的制作方法进行认识,这样在吃的时候,才会知道如何做最佳。
大闸蟹怎么吃:
清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法:
1.将大闸蟹刷洗干净,*大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
木瓜炖大闸蟹
材料:用料原材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。
2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
功效:大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素以及胡萝卜素,有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活血之功效。
木瓜富含多种维生素,长期食用可提高人体免疫力,有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。
通过以上介绍,对大闸蟹怎么吃呢,都是有着很好认识,按照以上方法进行制作,可以使得大闸蟹味道独特,而且在肉质上也是比较鲜美,因此这类食物都是不错之选,在对身体各方面上,都是有着很好的帮助作用。

热心网友 时间:2022-06-18 09:51

大闸蟹5吃法,蒸与煮哪种鲜而不腥?聚寒藏污四不吃部位在哪?

一【清蒸大闸蟹】
最简单常见的做法,菊香蟹肥时,蒸一蒸,就很美。

材料:大闸蟹8只;
蘸汁:姜4片,米醋小半碗,红糖一点点;
做法:1.将大闸蟹刷洗干净,标签剪掉,草绳子别解开,一起蒸,保持完整不掉腿。
2.电蒸锅中加入清水,放入大闸蟹,应该是白色肚皮朝上,以防漏黄。
3.盖上盖子,定时15分钟,至蟹香味四溢即可关火。
4.蒸蟹的时间,姜去皮切成末,加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁,驱寒增鲜。

小贴士:
挑选大闸蟹,选青壳、白肚、金爪、毛多、饱满胖大的,虽被捆着动不了,但还吐着泡泡的就是好蟹。
深秋母蟹最肥,分辨螃蟹的公母是看脐部,圆脐的是母螃蟹,尖脐的是公螃蟹。

大闸蟹的“四不吃”,上图有标
蟹腮,打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官,藏有细菌毒素啥的,全部揪掉即可。
蟹心,小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,内有污沙。
蟹肠,掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了。

~~~~~~~~~~~~~~~~
二.【花雕醉蟹】
江南醉蟹,以回味无穷取胜,分生醉蟹和熟醉蟹两种。
生醉蟹,有人说是传家食谱,原料是蟹和花雕酒,夏季用六月黄,秋季用大闸蟹。一斤蟹一斤酒,佐花椒橘皮盐糖,连活的大闸蟹一同放入翁坛,加盖封密,10天左右,蟹醉迷人。
熟醉蟹,见过一位星级大厨做的,五年陈花雕酒,只加糖盐搭配,浸泡蒸熟了的大闸蟹,4-5个小时,时间够了才能入味,馥郁醇鲜,醉香迷人。

喜欢熟醉蟹,尤其冷藏后的蟹黄,凉爽滑嫩似冰淇淋,醇鲜香的真是回味无穷。
材料:大闸蟹3只
调味料:花雕酒260克,水260克,盐4克,白糖10克。
做法:1.将带着草绳子的大闸蟹刷洗干净。
2.臻米升降火锅中加入水,白色肚皮朝上的摆入大闸蟹。
3.盖上盖子,开锅后转中火蒸十五分钟,至蟹香味四溢即可关火。
4.将调味料都放进小锅内,煮开一分钟就关火,让滋味相互融合,也能去去酒味。然后把蒸好的大闸蟹放进去,浸泡3-4个小时就能吃了,或者放冰箱冷藏过夜也行。

小贴士:
绍兴花雕,是黄酒中的上品,既能去腥增鲜,还能祛除螃蟹的寒气,是地地道道的烹小鲜好佐料。
泡过大闸蟹的汤汁,别扔,用来烧肉炖鱼都行。

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三【椒香大闸蟹】
跟潮菜大师学做花椒蟹,别有一番风味。

材料:大闸蟹4个,姜1小块,盐1勺,红花椒1勺。
做法:1.将大闸蟹逐个刷洗干净,绳子别解开。
2.臻米火锅中加入水,放入姜片,开锅后产生的蒸汽,给螃蟹去腥驱寒。
3.摆入大闸蟹,每个上面都放一片姜,沿着肚皮边缘撒几粒花椒,再撒上一层盐。
4.盖上盖子,煮开锅后,转中火蒸15分钟即可。

小贴士:
这样蒸的大闸蟹无需蘸汁,盐与花椒会随着蒸汽流入壳内蟹肉上,不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固,还更能激发出大闸蟹全部的鲜甜味。

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四.【花雕酒煮大闸蟹】
煮更好吃,一点腥味没有,只剩鲜美,还更水润。
有人说,我们阳澄湖人,螃蟹一直是煮着吃的,又香又鲜嫩。
大闸蟹,大闸蟹,苏州话的意思是大煮蟹,闸和煮是一个发音。
蔡澜先生的书上也看到过,说香港最有名的蟹店就是煮,鲜味并不会因此冲淡,还多了一种独特的,淡淡的醇香酒风味。

材料:大闸蟹6只。
配料:花雕酒1小碗(200克左右),盐1小勺(大约3-4克),姜6片。
做法:1.将大闸蟹刷洗干净,标签剪下来,绳子不解。
2.锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火。
4.焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士:
水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免过于稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。
螃蟹性寒,所以不可与寒性水果同食,像西瓜、柿子、香蕉等,更别吃冷饮,否则会导致腹泻腹痛。

大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,中医《随息居食谱》记载 湖蟹“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血”
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五.【啤酒煮大闸蟹】
这款一点水不放, 全用啤酒煮也不错, 加点姜片,鲜香有滋味,一点不腥,啃完三个还想吃。

材料:大闸蟹6只。
配料:啤酒1大罐,姜8片,盐1小勺。
做法:1.将大闸蟹刷洗干净,绳子不解。
2.锅中加入一大罐啤酒,放入姜片,一点盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开后转中火。
4.焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士:
盐不可放太多,少放一点点,更能激发大闸蟹的鲜甜味。
大闸蟹吃完手上有腥味,洗手液洗不掉,但倒点黄酒在手里就可搓掉

热心网友 时间:2022-06-18 09:51

很多人不分先后顺序的乱吃一通,哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来,一只大闸蟹总要糟踏掉三四成肉。

下面我就奉上一篇大闸蟹吃法全攻略,让你不浪费每一滴蟹黄蟹膏!


如何优雅的吃掉一只蟹

大闸蟹性寒,所以吃蟹的先后顺序非常讲究。

剪下蟹脚、蟹钳后,再掀起大闸蟹盖,享用大闸蟹膏或黄,再吃大闸蟹肉,一点都不浪费,且这样不会走掉热气。


这4个地方不能吃

吃蟹前,先要知道哪些地方不能吃!大闸蟹有四个部位不能食用,分别是腮、心、胃和肠。大闸蟹性寒,建议吃完后可以喝热姜茶去去寒。


胃:躲在蟹黄里的“三角包”。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食用。
腮:两排“小扇子”。蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食用。
心:黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下丢掉。
肠:胃通到脐的一条黑线。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出丢掉。
大闸蟹吃法10步骤

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。


2、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,顺势揭开蟹盖,将蟹盖和蟹身分离。


3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。


4、吃完蟹盖轮到蟹身,先将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。


5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。


6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。


7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。


8、剪开蟹腿两头,用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。


9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。


10、吃完蟹建议再喝上一杯暖融融的姜茶,驱寒温补,以免寒气侵身。美味又养身,真是棒棒哒!


怎样吃蟹最讲究?

老上海人对吃蟹很讲究,往往吃蟹时,一张桌子上,雌雄各半的一盆蟹,菊花、酱汁、黄酒、蟹八件,这才是吃蟹的正确姿势!


菊花

赏菊吃酒,蟹香为伴,更有在烫酒时落入菊花瓣的,尤其风雅。


酱汁

调制的酱汁有讲究,醋和白糖的比例要适口,拌入姜丝吃起来酸味中有回甘,味道特别好。


黄酒

黄酒配大闸蟹吃是最好的,黄酒性温,螃蟹性寒,温寒相抵,不容易生疾病,而且黄酒能祛除腥味,使得螃蟹吃起来更加鲜美。


蟹八件

吃螃蟹最经典的一定是,吃完一只蟹仍然是一只蟹,这套法子靠的便是“蟹八件”,包括蟹锤、长柄斧、蟹针、调羹、镊子、剪刀、盆、蟹桌。


吃蟹禁忌

蟹虽美味,但其性寒,其中含的胆固醇、嘌呤比较高,所以以下吃蟹禁忌你一定要知道!

1、蟹性寒凉,在吃螃蟹的过程中,最好一起吃下姜末葱汁,或者是蒸煮过程中加入姜,去去螃蟹的寒性

2、蟹要煮透,不吃生蟹、醉蟹,不要买死蟹,现杀现煮

3、不可与红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不能饮用冷饮会导致腹泻

4、孕妇、痛风者或过敏体质者不可吃蟹

5、不建议吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次

热心网友 时间:2022-06-18 09:52

吃蟹前,先要知道哪些地方不能吃!大闸蟹有四个部位不能食用,分别是腮、心、胃和肠。大闸蟹性寒,建议吃完后可以喝热姜茶去去寒。

胃:躲在蟹黄里的“三角包”。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食用。
腮:两排“小扇子”。蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食用。
心:黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下丢掉。
肠:胃通到脐的一条黑线。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出丢掉。
大闸蟹吃法10步骤

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

2、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,顺势揭开蟹盖,将蟹盖和蟹身分离。

3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身,先将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

8、剪开蟹腿两头,用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。

热心网友 时间:2022-06-18 09:53

秋分了,秋天真的来了,金九银十,螃蟹是最肥美的时候,阳澄湖位于江苏省苏州市区的东北,景色迷人,湖中绿洲莲花岛就像一块晶莹的翡翠。当然最有名的莫过于阳澄湖水产:桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝",其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,餐桌上怎能少了这盘蟹呢?爱吃蟹的同志们,话不多说,先来盘蟹解解馋吧!刚刚端出蒸锅的碟中,淡*的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质,衬着桔*的蟹,味道清甜淡雅。原汁原味,最大限度地保留了闸蟹的清鲜、甜美。世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种,吃蟹却只有两种不同的程序:其一,直奔主题,第一时间揭开蟹盖;其二,渐入佳境,将二鳌八腿一一剥食之后,方才行“揭盅”之礼。雌蟹吃黄、雄蟹吃膏,滋味尽在唇齿间。

  阳澄湖大闸蟹,蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

主料3人份

大闸蟹5只

辅料

食盐2克

姜1/2块

米醋2勺

蒜3瓣

小葱1根

步骤1

大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间换水几次

步骤2

螃蟹用刷子清洗干净

步骤3

葱切成段,姜一半切丝

步骤4

蒸锅中放入适量的水,在蒸阁上铺上葱段和姜丝,将大闸蟹放入,此方法不要绑住蟹腿

步骤5

大火烧开后蒸15-20分钟

步骤6

另一半的姜洗净去皮切碎,蒜切末

步骤7

再与米醋、食盐一起混合均匀,制成调味汁

步骤8

最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可

清蒸大闸蟹成品图

烹饪技巧

螃蟹一定要买活的,死的千万不要买,死螃蟹有毒素

雄蟹的腹部底下形如金钟,而雌蟹的腹部而是一个半圆形

都说蟹性寒,女人通常底子比较寒,吃蟹的时候最好配一杯黄酒,要不然就多加些姜丝,可以祛寒

一定要冷水下锅,开水下锅容易导致蟹腿断
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