大闸蟹怎么选择
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:04
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 09:37
每到金秋时节来临之际，总少不了大闸蟹这样的美食相伴，大闸蟹做起来方便，买回来简单洗刷之后，清蒸水煮都可以，俗话说螃蟹上桌百味淡，吃大闸蟹吃的就是这口鲜、这口黄，但是很多朋友买回来的大闸蟹吃起来的时候，螃蟹缺斤少两，蟹黄少的情况屡见不鲜。
蟹黄
今天给大家分享一下怎么挑选鲜活螃蟹
怎样挑选好蟹？
1、看蟹壳
整个壳背要硬硬的，且青得发亮，颜色越深，纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上，它能够灵活快速地翻过来，这就是体壮有活力的蟹。如下图。
2、 看腹部
肚皮要白，当然不是雪白雪白的，那种是用药水洗过的，最好是稍有点锈迹斑斑的，这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部，尖脐的是公螃蟹，圆脐的是母螃蟹。8～9月挑母蟹，黄满；9月过后挑公蟹，膏肥。如下图。
3、 捏蟹腿
捏一捏最长的蟹腿中间，邦邦硬，就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛，绒毛越浓密螃蟹越肥，且爪尖是金*的为好。如下图。
4、 看*
肥臀才是好蟹，腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。
最后，手感不错的话，还要掂重量。规格一样的，当然是越重越好。
左为母蟹，右为公蟹
选螃蟹母蟹一定是更好吗？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
很多朋友都喜欢吃母蟹，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月份是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。公蟹跟母蟹各有各的优势，但是母蟹普遍要贵，一般买回来自己吃，或者送亲友时公母搭配着买就好。
选哪类螃蟹比较好？
现在市场上的螃蟹鱼龙混杂，有时候花了代价，也没吃到味美量足的螃蟹，而我们的江海21大闸蟹是是历经14年选育的国家级良种，目前在上海崇明、阳澄湖、兴化等很多地方都有养殖，这些江浙一带懂蟹的人都知道江海21大闸蟹不错，特别是它的肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，不会挑选蟹也完全不用担心质量问题。
大闸蟹买回来后死了还能吃吗？
不能吃的，螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸。
所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
除此之外，蟹心、蟹鳃这些最好都不要吃，如下图
这些最好不要吃
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。因此，捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
热心网友
时间：2022-06-18 09:38
很多朋友买回家的螃蟹煮熟之后发现看着挺大个的，但是里面没有什么肉，而且蟹黄或者蟹膏也不多，吃起来寡淡无味，那这就有点亏了，其实挑选螃蟹是有小技巧的，你只要记住这几个小技巧，保准你挑到的螃蟹个个鲜美肉肥，喜欢的朋友可以试试！
【挑选方法】
1、首先要学会区分公母；
公蟹的个头比较大，母蟹的个头相对来说比较小，但是相同大小的母蟹价格会高一些，如果你在市场上用买母蟹的钱，买回了公蟹，那就亏大发了；但这并不是说公蟹就不好吃，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，两者的风味都是不一样的，但味道都是非常鲜美的，只是我们要把钱花在刀刃上；
区分公母只要看螃蟹肚子上的形状就能区分出来，公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，这样一看就很容易区分出来了；
2、学会区分公母之后，就是要挑选鲜活的螃蟹，不新鲜的螃蟹或者是死蟹千万不能要；
新鲜的螃蟹的外壳颜色是深绿色的，如果颜色有些泛白就不建议购买了，还有螃蟹腿掉了好几只或者是你手一碰螃蟹腿，它没有多大反应的，这种螃蟹最好也不要，这种螃蟹可能已经不那么鲜活了，不新鲜的螃蟹不知味道不鲜美，而且会含有大量的细菌；
3、摸肚皮；
学会基础的区分公母和挑选鲜活的螃蟹之后，下面的方法就是重点了，螃蟹肚皮上的蟹纹最好是有明显的凹凸感，用手一压不会明显回缩，这样说明里里面的蟹黄或者是蟹膏比较饱满，相反的如果纹理比较浅，用手一压肚皮会凹下去，说明这种螃蟹的蟹黄或者蟹膏不饱满；
4、捏蟹腿；
螃蟹除了蟹黄和蟹膏的美味，剩下的就是蟹肉了，蟹腿上的蟹肉也是很重要的，购买的时候可以捏一下螃蟹腿，如果感觉硬硬的，说明蟹腿肉是比较饱满紧实的，相反的如果摸上去软软的，或者是有些回缩，那这样蒸出来的螃蟹就是那种蟹腿中空的螃蟹，肉不多，相对的身上的肉也不会多；还有就是选择蟹腿上的毛长一些茂盛一些的；
5、掂重量；
螃蟹的掂重量和挑选柚子橘子是一个道理，相同大小的选择重量比较重的，这样的螃蟹肉质会比较紧实丰满，相反的比较轻的螃蟹肉质会比较少，蟹黄和蟹膏也会少一些；
学会上面这5点，保证你挑回家的螃蟹鲜活肥美肉质多；
下面附上一些关于螃蟹的小贴士；
1、螃蟹死之后容易滋生细菌，产生毒素，死蟹千万不能吃，否则很容易引起食物中毒，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等等症状，所以千万不能贪便宜买死蟹或者是螃蟹死掉不舍得扔；
2、螃蟹本身是性凉的，尤其是其中的蟹心，吃的时候要去掉，除了去掉蟹心，还可以搭配生姜、紫苏等食材做调料或者是蒸的时候放一些在锅中，不仅能去腥还能中和它的寒性；
3、螃蟹不适合和柿子、啤酒一起食用；
4、螃蟹胆固醇含量比较高，痛风、脾胃虚寒、老人、小孩都不建议多吃，还有孕妇最好不要吃；
5、螃蟹煮好之后尽快食用，尽量不要隔夜或者是放冰箱冷藏之后再食用；
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热心网友
时间：2022-06-18 09:38
一、首先来认识雌雄大闸蟹。
看大闸蟹脐部，尖脐是公蟹，圆脐是母蟹，如下图中，左边是公蟹，右边是母蟹。所谓九雌十雄，九月是母蟹蟹肉最肥美的时候，十月中旬是公蟹长得最肥美的时候，现在这个季节吃公蟹最佳。
二、如何选购鲜活的大闸蟹？
市场上大闸蟹很多都是*的，用手触摸大闸蟹的眼睛，能够缩回的，即眼睛会灵活动的大闸蟹是鲜活的。看到大闸蟹嘴中吐泡泡，或者将解绑的大闸蟹翻过来，能够迅速自己翻身爬行的都是鲜活的。反之眼睛不动，不能翻身不能爬的就是死蟹了。死蟹是不能吃的，会快速滋生细菌，食用后容易出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。
三、如何保存大闸蟹不易死？
这是亲戚送来的36只大闸蟹，先放入清水中吸水几分钟，然后放入盆中定期洒水，或者放入冰箱上层，盖上湿毛巾，这样可以存活几天。但是也不一定，有时大闸蟹很快就死了，死蟹又不能吃，所以最好尽快吃掉。这些大闸蟹死了7个，忍痛扔掉，心痛不已。实在吃不完，可以将活蟹放入冷冻层冷冻，被冻死的大闸蟹体内不会滋生细菌，不会产生毒素，食用是安全的，只是口感要差许多。
四、大闸蟹怎么做最好吃？
大闸蟹的吃法有许多，但是清蒸最好吃，最能保持大闸蟹本身的风味。由于大闸蟹性寒，所以吃时应搭配生姜和黄酒。今天做这道清蒸大闸蟹，用到的厨具是巧釜脱糖电饭煲，它是日本海归产品，用它煮饭可以降低米饭含糖量，大米中有促成脂肪生长及血糖升高的支链淀粉，巧釜电饭煲可以智能煮、滤、洗、蒸，四步脱糖，实现米汤分离，将大米里面的支链淀粉分离至米汤盒，从而降低米饭50%含糖量，除了做低糖饭，它还可以蒸粗粮、蒸鱼、蒸肉等各种蒸菜。
【清蒸大闸蟹】
【食材】：大闸蟹6个、生姜几片、姜醋汁10毫升、生抽10毫升、黄酒20毫升。
【步骤】：
1、用干净的刷子将大闸蟹里外都刷几遍清洗干净，也可以剪掉绳子刷洗，但要注意不要被夹到手。
2、将巧釜脱糖电饭煲的三脚釜中，加入水到最低刻度线。
3、将生姜片、适量黄酒和大闸蟹放入甑锅中，因为这大闸蟹比较大，所以一次只能放6个，然后将甑锅放入三脚釜中，蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。
4、盖上锅盖，插上电源，启动“营养蒸”功能。
5、锅中水沸腾后，出现30分钟倒计时，继续蒸15分钟，选择“保温”按键，再焖一会儿即可。用这款电饭煲，大闸蟹正面朝上蒸，用水特别少，蟹黄也不易流出。蒸大闸蟹时间是水开后至少要蒸15分钟，方能杀死细菌，根据所使用锅和大闸蟹的大小，适当增减时间。
6、再来蒸几锅，准备调味料，将姜醋汁、生抽、黄酒放入碗中搅拌一下。
7、趁热吃，蘸调味料吃，吃的时候将蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心去除，大闸蟹非常肥美，蟹黄味道绝佳， 尽管很好吃，一顿不要超过3个。
【饮食禁忌】：大闸蟹虽然肉质细嫩，味道鲜美，但是也要注意勿吃生蟹、死蟹，最好现蒸现吃，熟蟹一次吃不完，可以密封冷藏保存最多两天，尽快食用；此外大闸蟹也不是所有人都能吃，它嘌呤含量高，冠心病、痛风人群少吃或者不吃；蟹黄中胆固醇含量也高，高血脂人群少吃或者不吃；并且体质过敏的人和孕妇不宜吃大闸蟹。
热心网友
时间：2022-06-18 09:39
2、掂一掂。螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。
