急求：谁知道川菜「小米椒拌鸡」做法？告诉下，谢谢！

发布网友发布时间：2022-04-21 06:10

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 10:14

1、把鸡块尽量切小块！加入少许盐腌制一会！2、锅中放水，加入葱白，姜片，花椒，鸡块，煮至熟，一般用筷子能插入鸡肉为准！3、把煮好的鸡块沥干水分，晾凉！4、分别把小米辣椒，葱，姜，蒜，剁碎！5、加入煮好的鸡块，葱姜蒜，味精，香油，醋，生抽等辅料，拌匀，装盘即可！

热心网友时间：2022-06-18 10:15

所需食材
鸡腿500g
小米椒180g
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
做法步骤
1.
选了红色和绿色两种辣椒，配色起来更好看。辣椒洗净切掉蒂然后切辣椒圈备用。
2.
两只鸡腿洗净去掉中间的骨头
3.
鸡腿头用厨房剪剪成丁状
4.
加入生粉和适量生抽抓匀
5.
锅内倒一勺花椒油
6.
中火烧温油，倒入辣椒稍稍翻炒即可盛出备用
7.
煸炒过辣椒的锅内留余油，转大火。下入鸡丁快速翻炒
8.
滴入几滴白酒然后快速盖锅盖焖一分钟
9.
一分钟之后开盖，调入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒
10.
加一勺老抽上色
11.
加入两粒碎冰糖提味
12.
下午辣椒快火翻炒
13.
最后调入胡椒即可关火起锅。