川菜口水鸡佐料

发布网友发布时间：2022-04-21 06:10

共5个回答

热心网友时间：2022-05-13 01:58

川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧

口水鸡
食材清单：

鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）

辣椒粉 200克 / 姜一个 / 蒜一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克

小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜（芫荽）一棵

调味料：

生抽 2汤勺 / 香醋一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺

炸花生适量 / 鸡精适量 / 糖适量 / 盐适量 / 菜籽油 300毫升(强烈推荐，真香)

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起，放入冰水里浸透

第二步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味，准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却，红油辣椒就制作好啦！

第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁

第四步：鸡肉取出斩成小块，摆好盘，淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃了

热心网友时间：2022-05-13 03:16

第一次听到“口水鸡”的说法，觉得很不雅。其实，这其中是蕴含典故的。只因著名诗人郭沫若在年少时看见家人所做的白砍鸡有“口水直流”的感觉，才有了口水鸡的名字。这是一道川味中的经典菜肴，爱吃辣的朋友千万别错过。下面，小编就为大家介绍一下川味口水鸡的做法。
主料：500g鸡腿、200g黄瓜
配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g葱花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻酱、30g姜蒜汁、30g麻油、50g现榨辣椒油、10g红油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
制作方法：
1、将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用。
2、黄瓜改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部(最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳)。
3、生鸡腿买回来后用清水洗干净，凉水下锅，蒸煮5分钟(水要没过鸡腿)，不要打开锅盖继续焖10分钟。焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟(最好上在盆里面放入冰块)这样的鸡肉口感细嫩好吃。镇好后取出，去骨，改到切成条状。放在黄瓜条的上面。
4、将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可。
历史：口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
吃口水鸡时，沾上浓浓的辣油，配上香脆的花生米，一定会给你的味觉带来一场浓烈的盛宴。不能吃辣的朋友就最好别尝试川味口水鸡啦，会适应不了辛辣的口味。但是，小编也要提醒过辣的食物不宜吃太多，否则会很容易上火。

热心网友时间：2022-05-13 04:51

【口水鸡】

原料：大鸡腿3个葱姜适量料酒10克花椒5克香叶2片

调味汁：植物油30克干辣椒5个八角2颗桂皮一段香叶2片香油5克生抽10克香醋10克辣椒酱20克盐4克花生碎20克花椒碎10克白芝麻适量

制作方法：锅中放入葱段，姜片、花椒、香叶、料酒、鸡腿，然后加水没过食材，开大火先把水煮开，水开后煮15分钟，煮好之后关火盖好锅盖焖5分钟（煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子，能轻易扎透且没有血水渗出就好）。
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。这一步的作用是让鸡肉迅速遇冷收缩，这样鸡肉更加紧实。然后沥干水分后，把鸡肉切成长条放进盘子里。
把花生米放进烤箱170度烤10分钟，然后搓去外皮用擀面杖擀碎备用。花椒放入无水无油的锅中干焙熟，用擀面杖擀碎，把花生碎、花椒碎、辣椒酱倒在一个碗中备用。
锅中倒油用小火，把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进油中，慢慢煸出香味后，把香料挑出来只留香料油，迅速趁热浇在花生碎、花椒碎、辣椒酱上然后拌匀，再把醋、香油、生抽也倒进碗中搅拌均匀，调味汁就做好了。
把芝麻撒在鸡肉上，然后淋上调味汁，吃的时候蘸着调味汁吃就行。

热心网友时间：2022-05-13 06:42

1口水鸡的汁怎么调
想制作出好吃的口水鸡，酱汁非常关键。调制口水鸡酱汁的方法：找一个干净的碗，放入蔗糖、芝麻酱、花生酱、香油、食盐、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、鸡精、豆腐乳汁、豆瓣酱汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，搅拌均匀。锅里放少量植物油，油温在八成热的时候关火，把植物油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀即可。注意，刚浇油的碗或者碟很烫，不能用手直接拿取。
2川菜口水鸡
制作川菜口水鸡的方法：三黄鸡打理干净，用清水反复冲洗，直到所有的没有血水为止，三黄鸡事先用盐水煮熟。老姜切成片，大葱切成段，大蒜切碎。锅里面放清水，葱姜蒜下锅，大火烧开，打理干净的三黄鸡放入锅中，再次煮沸用小火闷煮大约8分钟左右，关火，继续闷10分钟左右。取出鸡肉，找一个干净的盆子，放入冰块，取出的三黄鸡马上放入冰块里，浸泡大约20分钟后取出。干净的砂锅放入白芝麻翻炒，出香味之后，放入花生继续翻炒，然后取出放入搅拌机打碎备用。冰块里面取出的鸡肉切成小块，摆盘，撒上芝麻花生泥，浇上辣椒油，撒上香菜后可食用。
3麻辣口水鸡
制作麻辣口水鸡的方法：鸡肉清洗干净，切成碎块，姜蒜葱以及料酒放入鸡肉里，腌制10分钟。找干净碗，放入麻辣酱汁。锅烧热，放入植物油，油温在七成热的时候放入葱姜蒜以及花椒，爆炒出香味后关火。找一干净的过滤器，锅里面的油过滤出，调入麻辣酱汁中。锅洗干净，放清水，烧开，鸡肉下锅，同时加老姜块，煮开后用小火闷煮大约一个小时，鸡肉捞出。煮熟的鸡肉放到凉水里浸泡大约十分钟，取出。然后鸡肉摆盘，撒上辣椒碎末、花生、香菜，调好的酱汁浇在鸡肉上即成。
4口水鸡做法
制作口水鸡的方法：把鸡腿肉洗干净，花生放到烧干的铁锅里面炒干水分。准备好辣椒酱、蒜末、葱花、生姜片，锅里放水，加入生姜片，用大火烧开，放适量食醋，再放入适量调味盐。碗里面放入酱油、大蒜粒、葱花、蔗糖、食醋，搅拌均匀，再放一勺辣椒酱和芝麻油。锅里的鸡肉煮一个半小时，肌肉已经煮熟，切成碎块，放入盘中，浇上调好的酱汁可食用。
5口水鸡是哪个地方的菜
口水鸡在川渝地区流行，是典型的川菜，熟凉拌菜。口水鸡佐料来源广泛，制作方法不拘小节，制作后的肌肉保留了大部分营养物质，味道鲜美且养人。这道菜中氨基酸种类多，吃后容易被吸收，适当吃能增强体质，还能强壮身体。无论小孩还是大人都可吃。营养不良的人士以及身体怕冷、体弱病多的人士可吃。有贫血以及月经不调的女士也可多多食用。吃这道菜能活络气血、温中益气、补充体力。

热心网友时间：2022-05-13 08:50

好吃的口水鸡兼具麻、辣、鲜、嫩于一体，鸡肉的做法跟广式的白切鸡差不多，都需要用水泡熟，但又不能像煲汤那样子大火，需慢火浸煮再冷泡，鸡肉熟而不柴，滑嫩非常，这是与白切鸡的相同之处，不同的地方就是酱汁，广式比较清淡简单，一碟姜汁酱油就搞定了；川式酱汁就稍稍复杂，香辣酸甜都能尝得出来，用花椒，辣椒、红油等料增加香味，还有芝麻酱，酱油，香醋与双碳白砂糖调成的美味汁，香着油多，吃下去却是油而不腻，比较有层次感，百吃不厌，夏天吃口水鸡的确是一大味觉享受！
香辣口水鸡的做法
步骤step
1

香辣口水鸡的各种材料，这次只用了半只鸡，要是鸡的分量增加，调味料就要适当添加
步骤step
2

用锅煮沸适量的水，下姜片，盐，把鸡稍烫一下
步骤step
3

把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2到3次
步骤step
4

再把鸡重新入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下，20分钟后开盖，任由鸡泡水内，至冷却后再放冰箱冷藏4小时左右，当然，也可以直接加入冰块泡，个人来说比较喜欢用煮鸡的汤汁泡
步骤step
5

在鸡肉泡浸的时间差不多，在要吃的时候，就做酱汁，首先烧热锅，加入花生油把花椒炸出香味
步骤step
6

把花椒挑出来，再把剁碎的姜、蒜、辣椒放锅内，爆香后关火
步骤step
7

用一个碗，把芝麻酱、香醋、酱油、蚝油、酒，小许冷开水混合在内，加入双碳白砂糖
步骤step
8

再把姜蒜辣椒油注入，让所有调味料混合好即可
步骤step
9

把鸡砍件，盛好，淋入酱汁、麻油，红油，再撒入芝麻、花生碎、葱、香菜，即可食用，这才是口水鸡好吃的做法，鲜香爽嫩，香辣不油腻，大热天吃最解馋！