请问黑椒牛排的经典做法？
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:10
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:15
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!牛肉熟得很快，一般下锅后正反两面都变色了，为四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。根据这个提示初学者可找找感觉~煎牛排时最好20秒至半分钟就翻一次面，使两面受热均匀，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因为牛肉越熟越结实，再调椒汁就没有意义了。西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
热心网友
时间：2022-06-18 10:16
我们大部分人一般吃到黑椒牛排全是在西餐厅里边，而不一样的饭店做出去的黑椒牛排一般全是不一样的，不但黑椒牛排的作法不一样，并且口感也是不一样的。由于黑椒牛排的时兴，因此许多中餐馆里边也刚开始发布这家常小菜，可是广泛的味儿都比不上西餐店。下边，就而言说黑椒牛排的做法大全。
家中自做红葡萄酒黑椒牛排
原材料
牛利排500克，红葡萄酒150克，盐5克，黑胡椒粒5克，黑胡椒5克，石灰粉1克(它比盐还咸，没有得话能够把盐加量至10克)，糖1-3克，无盐黄油，圆葱，鸡蛋清1个
作法
1、牛扒清洗，用花刀拍扁至50下，肉越薄越好。
2、把拍出的牛扒发入盘里，放进红葡萄酒、盐或石灰粉、黑胡椒粒、黑胡椒、糖、无盐黄油、圆葱末、鸡蛋清，腌渍30分钟进味。
3、不沾锅倒进一层薄薄油，放进腌好的牛扒煎1分钟-3分钟(一些熟与分钟相关，牛扒最好是7-8分熟)。
4、最终放少量洋葱味道更优哦!
香醇黑胡椒烤牛排
原材料
牛里脊肉(牛腿肉，牛腩肉也可，腌渍和锤散的时间相对性增加，纵纹片尽可能薄的片，越薄越好)，红葡萄酒，黑胡椒粉，油耗，盐，糖，酱油可选，番茄沙司可选，马铃薯，圆葱，番茄，油麦菜，圆葱
作法
1.用松肉锤反复锤，有耐心的锤，锤的松而经久不散
2.再用尖刀在表层扎小圆孔，交叉着切两刀，不必切透，那样能让烤的情况下不容易缩紧
3.这一步不必懒惰，多解决一会儿哦
4.松好的牛羊肉用红葡萄酒，油耗，黑胡椒粉，盐和糖腌渍
5.喜爱色调深能够放一些酱油，喜爱怪味还能够放一些番茄沙司
6.用力给牛羊肉推拿一会儿，让味儿能渗透到化学纤维
7.盖上保鲜袋，置放冰箱冷藏腌渍留宿
8.土豆去皮切片状，番茄切薄片，圆葱横切面出一些圈
9.烘烤盘铺锡箔纸，并刷一层油
10.把马铃薯，番茄和洋葱圈铺平，再铺平腌好的牛扒
11.小烤箱200度，烤8-10分钟
微波加热黑椒牛排
原材料
主要材料：牛扒350g，甜椒适当，圆葱1/2只，蒜茸2汤匙(10g)，糖2汤匙(10g)，生抽酱油1汤勺(15ml)，辅材：盐适量，黑胡椒粉少量，甜椒适当，蒜茸2汤匙(10g)，糖2汤匙(10g)，生抽酱油1汤勺(15ml)
作法
时间：10分钟
烹制时间：15分钟
1.牛扒用水果刀平拍松弛，用生抽酱油腌15分钟备用。甜椒、洋葱切丝。
2.盘里下油2匙，微波加热高火2分钟加热，放进腌好的牛扒，微波加热高火1分钟，翻过来，再加温1分钟(可依据本人钟爱的生和熟水平而交互时间)。
3.取一碗倒进适当油，微波加热高火1分钟，加热，资金投入圆葱丝、蒜茸、椒丝进行爆香，添加调味品，微波加热高火2分
钟，随后把调味酱淋在牛扒上就可以。
提醒：牛扒一般7、8完善就可以。7、8完善是割开牛扒，里边是粉红色的，但不冒鲜血。全烂熟得话口味并不大好。
根据前文对家中自做红葡萄酒黑椒牛排、香醇黑胡椒烤牛排、微波加热黑椒牛排这三种不一样的黑椒牛排的作法的详细介绍，我们对黑椒牛排的做法大全也拥有一定的掌握，这针对喜欢吃黑椒牛排的人而言是很好的。那麼，之后大伙儿就可以自己在家做黑椒牛排来吃完。
热心网友
时间：2022-06-18 10:16
方法1：
调黑椒酱汁：一小勺黑胡椒粉+一勺蚝油+两勺生抽+一勺淀粉+一小勺砂糖+半碗清水搅拌均匀备用;
将牛排常温解冻后用厨房纸巾吸干表面水分后，正反面都撒上黑胡椒+盐+橄榄油，敲打按摩腌制15分钟左右;
方法2：
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法3：
调料：橄榄油，盐，黑胡椒，瓶装牛排酱牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。
方法4：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
黑胡椒牛排的腌制技巧：
1.想要做出好牛排，一定要购买上好的牛排，买回来的牛排需要用松肉锤拍打至蓬松，然后可以往牛排里加入少量的红酒，接着把黑胡椒粉均匀的涂抹在牛排的表面，记住抹的时候正反面都需要。
2.接着再均匀的撒上适量的香草和食盐，放盐的时候只需要少许，咸味太重的话会影响牛排的鲜味，喜欢甜一点口味的朋友还可以加入少许鸡精。
3.码料完成以后，直接让牛排腌制一晚上或者一天的时间，时间长一点可以让颜料更好的浸入牛排里，这样煎出来的牛排味道会更浓郁爽口。(在腌制牛排的时候还可以适量的加入姜丝，姜丝可以让牛排的鲜味儿更浓烈。)
热心网友
时间：2022-06-18 10:17
据说，食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用

肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同:美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，"酸牛肉"光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。
做法一
食材准备
牛肉1块、洋葱半个、蒜头2个 黄油1小块、黑胡椒粉少许。

椒牛排
制作步骤
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松;
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱
3、热锅放黄油(橄榄油也可以)，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度;
4、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香;
5、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒;
6、再用盐和黑椒粉调味，(在放点蚝油味道更好)，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
做法二
主料:牛里脊肉
辅料:红酒、老抽、盐、小苏打、土豆、西兰花、圣女果、洋葱、盐、黑胡椒碎、香草碎、黄油、法式黑椒汁
1. 牛肉用松肉锤锤松;
2. 置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时;
3. 电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪--大火--上盘关闭--开始;
4. 下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟;
5. 翻面再煎，即可将牛肉取出;
6. 土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片;
7. 电饼铛重新加热，选择自主烹饪--大火--上盘关闭--开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀;
8. 将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
营养价值
1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
热心网友
时间：2022-06-18 10:17
辅料 海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克
黑胡椒牛排的做法
1.用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛排两面都抹匀
2.锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉
3.最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面，我是两分钟翻一次
4.拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹
5.撒点迷迭香
6.出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下，不然吃生脂肪会很囧
7.放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟
8.切开，摆盘，淋上锅里的汁即可
