山东大饼的做法窍门
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发布时间:2022-04-21 06:23
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好二三四
时间:2022-07-14 21:41
1、用料:
面粉100克、盐适量(只需一点点即可)、温水50g、干面粉适量、玉米油适量(只需一点点即可)。
2、做法:
(1)超市可以买到的这种多用途小麦粉,非常适合做饼,面条,包子,馒头,水饺。
(2)把温水慢慢倒进面粉里搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,醒20分钟!
(3)醒好之后,在揉5分钟,把气排完,切成一个个小剂子,准备干面粉,等下要擀面用!
(4)菜板上撒上干面粉,防止粘手,用擀面杖擀成圆形,差不多和盘子一样大小,用刷子沾少许油,刷在面皮上。
(5)用刷好后,在上面撒点盐,撒均匀。
(6)接着用另一张面皮叠在刷过油的面皮上面,要对齐,在用擀面杖擀均匀,这是平底锅刷层油,把面皮放进去摊平。
(7)它自己会慢慢鼓起来,像这样有黄色的小点点出来就差不多熟了。
(8)然后在翻一面刷着油,继续翻过来煎另外一面。
(9)这是成品,如果想吃脆的就煎老一点即可。
热心网友
时间:2022-07-14 18:49
山东的大煎饼为什么嚼起来有嚼劲,我们为什么做不出来这样的煎饼,老是软软的.
摊煎饼的时候要特别注意的是火候的大小,如果火候太大煎饼就会糊掉,火候太小又会摊不出那种脆脆的口感,如今全是这种稀稀的面糊直接摊在鏊子上就行了这是新支的起摊煎饼的鏊子一种铁铸的中间凸起的锅要以秸秆为主秸秆燃料火力不大方便控制火候山东煎饼的传统做法。山东人民吃煎饼的时候总是卷一颗大葱,这种没事正好也反映出来了山东人民的豪爽、大气的性格。山东人的煎饼主要是黄豆面、小米面两种面混合而成,煎饼熟了之后趁热吃更加香,放一段时间就会开始变硬难得嚼碎需要撕扯才可以,这也反映了山区农民的坚忍不拔。
摊煎饼主要要讲究两人搭配得当,配合默契,一人对火候的控制一人对上面煎饼的翻面,恰恰说明了二者的默契,山东的煎饼和其他地方的煎饼不一样,山东的煎饼比起其他地方的煎饼山东煎饼含有蛋白质,粗纤维,碳水化合物等多种营养成分,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食,卷上大葱。面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量
因为我们没有专门摊山东煎饼的机器所以我们就做一个家常版的煎饼,准备原料:面粉200克、鸡蛋1个、海天黄豆酱适量葱花、香菜各少许、油条1根、肉松15克、油适量
步骤一:隔夜准备好面糊,在面粉里加清水,比例为2 :1,搅拌成面糊。可以大大节约第二天的时间
步骤二:在平底锅内涂一层油,舀两勺面糊,在锅内摊平。用大火,在面糊未干之前快速打如一个鸡蛋,并用勺子抹开。
步骤三:撒葱花、香菜,大火煎至表面基本凝固,就可以翻面了。涂上海天黄豆酱,放上肉松,油条一折二,卷起来就可以吃了,也能带在上班路上吃。
或者我们可以去有制作山东煎饼的地方用专门的东西去制作煎饼例如:米面1000克、白面200克、酵母2克、油适量。
步骤一:玉米面和白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起泡。
步骤二:一边用手旋转鏊子”的推盘,一边用篪子”推动面糊行进从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。骤二:一边用手旋转鏊子”的推盘,一边用篪子”推动面糊行进从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
步骤三:到中对速度和火候的把握非常重要。、火候到了,就可以揭下来、煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘间,用篦子把面团推到面糊筒里面糊遇热很快就熟。
步骤四:可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。
热心网友
时间:2022-07-14 20:07
, 葱油饼, 花卷 面团,香麻油,粉丝,韭菜,肉
制作过程编辑
准备面团: 将一杯温水 + 2 TBSP 糖 + 3 TSP 酵母 (Yeast) 置於容器中. 等酵母在温水中至少15 分钟后, 加入三杯面粉, 混合均匀后, 搓揉至手光和面光即可. (亦可利用面包机). 为保室温及湿度, 可将面团置於容器内并加盖. 等面团发起, 至少须半小时. 但绝不宜超过3 小时, 否则面团会发酸. 此面团可用来做馒头, 包子, 山东大饼等.
准备葱花: 将3 根绿葱切成葱花, 加 1 TSP 香麻油及1 TSP 盐, 混合均匀.
将面团分成2等份, 用擀面棍擀平后, 将葱花平洒在面皮上, 再将面皮卷起, 扭卷成圆形, 杆成约 6 8 吋圆饼, 即可置於电锅内锅或用一般炉火, 加1 TSP 蔬菜油煎烤, 直至焦*即可.
若将第三步之面团切成约1.5 吋的长度数段, 扭成花卷, 置於蒸笼内, 等花卷发至少15 分钟, 用中火蒸约10 分钟, 即可享用美味的花卷.
韭菜盒子: 利用第一步之面团, 分成 1吋 大之面球, 擀成像饺子皮般之圆形,
再将馅包入两块皮内, 扭转边缘使成卷型, 置入油锅中煎或炸熟, 即可享用.
韭菜馅可用粉丝,韭菜,肉或虾肉等加调味料拌成.
山东“大饼”历史悠久,从古到今经营这种食品的店家很多。清末民初较有名的店家有顺成号,20世纪20年代的香顺斋、义和源,30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高,地方风味浓郁,深受食客欢迎。 [1]
特征
一种北方硬面食,直径约50cm的圆形,大如盘,厚约5cm,重约3kg。外表精美细致,颜色均匀,特别漂亮,压印出各种花纹,看起来不像食品倒更像是摆设的饰品,那是用专门的锅饼模具做出来的,有些类似火烧的做法。一般的锅饼都是6斤左右,因为分量十足,都是切成块卖,没人会买一整个锅饼,除非家里人多,否则是要吃好几天的。因为饼里水分很少,所以放置数十天都不会霉坏。
口感
干硬酥脆,筋道利口,面味醇香,充饥耐存,因而扬名四方,倍受欢迎。锅饼的外壳厚实且坚硬,很有嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦,不过可以拿来磨牙;锅饼的内瓤是很软和的,一层一层的,有十几层之多,香软易嚼,口齿生津,绝对管饱。锅饼的另一种吃法,即是与临沂名吃“糁”搭配,是道名吃。,经济实惠。嚼之有劲而不粘,外硬里韧,食之干香浓厚,回味无穷。 [1]
做法
山东锅饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。莒县锅饼的制做保持了传统的制作工艺,用料讲究,工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团,经过反复杠压,搓好揉匀,用双手使劲摁压成形,直径约50公分左右,厚2.5公分左右。双手摁压时,手掌面背交复进行,饼面上自然出现匀称的花纹,撒上芝麻,适可而止,即可上平底锅烘烤,放在平锅内烙成淡*,再用温火烤得熟透即成
山东大饼做法
1、食材:面粉650克,凉水430克左右,植物油8ml,盐3克。2、首先将面粉入盆中,加入凉水。3、然后揉成柔软的面团。4、接着蒙上保鲜膜饧40分钟。5、面团分成均匀的两等份。6、擀成薄约3、4毫米的长方形大片,表面刷一层油,撒盐。7、再从上向下卷成卷,一边卷一边抻,以使面皮更薄。8、随后...
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过桥米线加盟大概多少钱具体可咨询大鼓米线。大鼓米线是由上海大鼓餐饮管理有限公司投资建设的,面向全球打造的一个餐饮品牌。上海大鼓餐饮管理有限公司成立于2010年,总部位于上海,主要经营大鼓米线系列,地方特色小吃的餐厅。在米线行业内率...
山东大饼的做法
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1、将面团搅拌均匀揉至3光,基本发酵1小时至指压面团不会回弹。2、把醒好的面团撖成扁平的长方型,均匀抹上一层猪油,依序洒入少许胡椒粉和盐,再均匀洒入适量的葱花及油葱酥。3、将面皮上下边各切成3刀,切割高度为面皮的三分之一,共有12等分。4、将包好的面团表面涂水,沾满芝蔴 用撖面棍...
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4. 山东“大饼”的具体做法如下:主料为精粉5000克,辅料为面粉500克,清水2000克。将精粉与面肥、温水混合和起,放在案板上用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块(一般约4000克),擀成圆形,厚度为5厘米。5. 将平底鏊放在小火上,将饼放在鏊上焙烤50分钟即可熟透。这种“大饼”干硬酥脆,面...
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1. 山东大饼是中国山东省的传统面食,以其薄如纸张、大如桌面而闻名。2. 山东大饼的家常做法需要准备中筋面粉、温水、盐和食用油等材料。3. 首先,将面粉和盐混合后,逐渐加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。4. 面团揉好后,盖上湿布或保鲜膜静置30分钟,让面团松弛。5. 将松弛好的面团分割...
山东大饼的做法窍门
1. 制作面团:将一杯温水加2汤匙糖和3茶匙酵母置于容器中。等酵母在温水中至少发酵15分钟后,加入三杯面粉,混合均匀后,搓揉至手光和面光即可。为保持湿度和温度,可将面团置于容器内并加盖。等面团发起,至少需半小时,但不宜超过3小时,否则面团会发酸。此面团可用来做馒头、包子、山东大饼等。2. ...
正宗山东大饼怎么做山东大饼的家常做法分享?
1、材料准备:面粉100克、适量盐、温水50克、干面粉适量、玉米油少许。2、和面步骤:(1)选用超市常见的通用小麦粉,这种面粉适合制作多种面食,包括饼、面条、包子、馒头和水饺。(2)将温水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,直至形成均匀的面团。然后将面团静置20分钟进行醒发。(3)醒发20分钟后,再次...
山东大饼的家常做法是什么?
以下是山东大饼的家常做法:材料:中筋面粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)盐:适量(约5克)食用油:适量 步骤:和面:将面粉倒入一个大盆中,加入适量的盐,然后慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。待面粉基本吸足水分后,用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右,要...