包粽子用的红糖馅怎样制作
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发布时间:2022-04-21 06:56
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热心网友
时间:2022-05-23 10:28
准备材料:糯米适量、粽子叶适量、红糖适量、线绳若干
制作步骤:
1、糯米浸泡过夜,沥去水份备用。
2、适量的老红糖放进水里,煮沸成溶液。水量以能没过米为度。 拿不准的就在泡糯米的容器里量好,水面高出米一公分。然后把水倒在小锅里,再放入适量的红糖。
3、糖水煮好后,倒在蒸米的盆里,水面超过米面一公分即可,挖了一勺糖玫瑰进去,可以不加这个。
4、拌匀即可,上锅蒸15分钟,至糯米成熟,尝起来还有点稍硬的咬头。
5、米蒸好后,放至不烫手。准备包吧。粽叶如果是细点的,就两片包一个,粗大的叶子一片包一个。
6、包好后放入水沸的蒸锅里,蒸15-20分钟。
7、成品图。
热心网友
时间:2022-05-23 10:29
粽子的几种制法
一、粽子
1.成品特色:甜糯而不腻,具有芦叶或莲叶的清香,呈三角形或四角形。
2.配料比例:精细糯米。还可用糯米淘净,夹枣、粟、柿干、银杏、红豆、莲子;也可用蜜糖豆沙、猪肉细茸作瓤馅,火腿粽子味道也不错。
3.加工方法:先采摘芦苇叶或狄竹叶,也可采摘莲叶,洗净。再采摘三棱草,晒干后用水浸泡以提高强度。然后将精细糯米淘洗干净,将芦苇叶、狄竹叶或荷叶包裹呈三角锥形(俗称“美人脚”),四角形、筒形,秤砣形等,后将洗净的精细糯米灌入填实,再封口包紧用三棱草扎紧捆紧后,放入热水锅中煮熟,即可食用。存放时,用热水浸泡并保持该温度,可使粽籽十天半月不坏。食时蘸白砂糖或红糖吃,也可用菜配吃。
4.操作要点:要用三棱草捆紧,封口要严,以免熟煮时粽籽爆裂外漏,影响美观。现在,捆粽子的绳子大都使用线索子。
5.适用种类:绿豆糯米、红豆糯米、粟枣、肉等。
6.别称:角黍。端午节时食用。少数民族还有春节食粽的习惯
7.贮存:用热水浸泡并每天烧开一次,可贮存1~2个月左右,用冰箱冷冻保存时间更长。
二、灰水凉粽
1.成品特色:粽子呈琥珀色,晶亮好看。
2.配料比例:糯米,红糖汁。
3.加工方法:先把糯米(或称江米)浸泡半日,再用粽叶将泡过的糯米包成o.25公斤或者o.5公斤重的一个的长形大粽子。再将清水浸泡稻草灰,然后将此稻草灰水过滤,用过滤好的水煮粽子4个小时,熟后凉至室温待吃。
4.吃法:灰水粽若是热吃,却有点涩口;凉吃则满口清爽。若蘸白糖吃,其味平乎;但如淋上红糖汁吃,立即甜香异常。一般的吃法是切成大拇指般大小的块状,然后淋上红糖汁,更显甜香入味。
5.操作要点:稻草灰水要过滤后才能用来煮粽子。
6.别称:马脚杆(四川俗称)
7.贮存:熟后放入瓮坛里每次烧水时加热使其不坏,也可放入冰箱中保存。
三、椒盐豆粽
1.成品特色:酥香脆糯,外焦肉软。
2.配料比例:糯米(江米)2.5公斤,红豆250克,花椒面5克,川盐50克,腊肉丁适量。
3.加工方法:先将糯米2.5公斤,红豆250克浸泡半天后,沥干明水,再放入花椒面5克,川盐50克及切成为3毫米左右见方的腊肉丁适量,用粽叶包成每个50克的四角粽,用旺火煮3小时后熟透即成。
4.吃法:此粽子热吃味道一般,凉吃更是难以下咽。正确的吃法是,将凉粽剥去粽叶,放在铁丝网上用木炭火将此粽子外部烤焦,再吃,味道就出来了,甚至美不可言。
5.操作要点:烤凉粽时,将外烤焦就可以了。腊肉丁以250~500克为宜。
6.适用范围:腊猪肉、腊牛肉、腊狗肉、腊羊肉均可。
7.别称:无。
8.贮存:冰箱保存。
四、江米红枣粽子
1.成品特色:粘甜有劲,粽叶清香。
2.配料比例:江米(糯米或籼米)0·5千克,小枣250克,苇叶60~80皮。
3.加工方法:先把江米淘洗2—3遍,用水泡3小时,捞出控去水分;接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长,苇叶越清香),再放入凉水中浸泡;然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形,在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣,再用约30克湿江米将枣盖上,最后用苇叶裹严,并用线绳捆好,如此将全部江米包完为止;最后将粽坯放入锅中,用石板压实,加入清水煮上2个小时,然后再添上水,上中火再焖1个小时,粽子即可熟透,将粽子投入凉开水中拔凉,即可食用。
4.操作要点:加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳,撕掉苇叶,取出粽馅,沾糖食之,风味独特。
5.适用范围:端午前后包粽子已成习惯。
6.别称:小枣粽子。
7.贮存:头天将粽子包好煮熟,供第二天早餐食用,农村常将粽子放在热水瓮坛里,随吃随取。粽子馅除小枣外,还有豆沙、枣泥、咸肉等,可依口味不同而自己选择。
五、粽子饭团
1.成品特色:油润香糯,味道鲜美,形似粽子。
2,配料比例:糯米1,2千克,香菇6片,干虾仁90克,大葱30厘米,色拉油45克,香油45克,鲜猪肉360克,酒90克,酱油75克,精盐、糖、胡椒少量。浸泡香菇的用水加高汤250毫升。
3.加工方法:先将鲜肥瘦猪肉剁成碎泥细糜;再淘净糯米,浸泡1小时,捞起沥干后,搁置30分钟。用水将香菇泡软后,切成1厘米见方的丁块,并且把浸泡香菇的用水留作后 用。接着将干虾仁泡软,将大葱切碎。然后将糯米、香菇、干虾仁、大葱、色拉油、香油、鲜肉糜、酒、酱油、精盐、糖、胡椒及高汤水等盛入锅内搅拌,加盖用旺火烧煮约15分钟,中途搅拌抄动一次,并观察其生熟程度。炒拌后分成24等份,用保鲜纸分别包裹,并捏成三角形。再将三角团饭排于浅盘上,上笼蒸8分钟,停火焖上10分钟以上,即可。
4.操作要点:炒制过程中,不能烧糊。
5.适用范围:电饭锅、微波炉均可制作。
6.别称:糯米饭团。
7.贮存:冰箱保存为佳。
热心网友
时间:2022-05-23 10:29
红糖年糕材料(6寸): 糯米粉300g,红糖1杯半,水1杯。 240ml的量杯。
做法:
1、 将1杯水烧开,冲进红糖里,把红糖搅化。
2、 将糯米粉倒入糖水里,搅拌均匀。
3、 6寸圆模,铺好锡纸,锡纸上要刷油,防粘。也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。
4、 将搅拌好的糊糊倒进圆模里,放进高压锅里蒸了30分钟,就好了。
5、 拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。
虽然是年糕但是也许对你会有点帮助
热心网友
时间:2022-05-23 10:30
很简单
做法:1、一袋红糖,
2、把锅坐在火上~
3、把红糖直接放进锅里(注意:不要加水,只放红糖)
4、火侯由大到小,用铲子不停的搅着,一防糊锅,直到熬成稀为止。很简单,30分钟就搞定。
5、关火即可~
红糖陷完成
热心网友
时间:2022-05-23 10:30
直接用生糖放里面,不然会化的。渚好以后就会有香香的红糖味了,不然你把红糖抄成糖稀,然后凶到粽子里面把粽子蒸熟。当然这只是个人感觉来说的。