武乡有什么特色小吃
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发布时间：2022-04-21 06:58
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时间：2022-06-18 14:16
枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃，很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食，也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄，绵软甘甜之特点。
一、原料配备：软米面、大红枣
二、制作方法
1、将软米或少量小米混在一起，用清水淘洗干净，湿度为能用两手指捏开成面粉为止，磨成面粉，粗萝筛下。或用纯软米面，或用软米面加少量玉米面也可。
2、将软米面或混合软米面放入木器具里，用温开水将面搅拌成圪搭碎状粒备用。
3、将大红枣用清水冲洗干净，上锅煮软，捞出。
4、将蒸锅置于旺火上，加适量净水，沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布，蒸米器具与锅接融边缘用米面和稀成面泥抹缝，以免透气。
5、取软米面粉粒撒入甑内一层(约6厘米厚)，待蒸气腾升后，再撒一层软米面粉粒，如此约16厘米厚时，排放一层红枣。反复数次，直至甑满为止。如若某部分蒸气未上来，可用筷子插入让蒸气腾升掺透。
6、蒸熟后，倒在案板上，用湿布盖住，双手蘸冷水拍压成馍状，掀掉湿布，上一层食油，不易冷却，然后再盖住，吃时，用刀切成薄片即可。
和子饭
“和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)，蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红罗卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。
具体做法：锅里盛清水置旺火上烧开，先放入豆类、小米、略煮一阵，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入香柱细的白面条和三和面条，沸熟后，放盐，定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热，将葱花或蒜片炸出香味，点醋成汁，烹入“和子饭”内搅匀即成。食时，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小葱，水萝卜更佳。
擦 面
“擦面”也叫擦圪蚪。是武乡民间一种普通饭食。制作简单，操作方便，适合集体大灶多食用。做擦面：1、需备有“擦床”灶具，擦床架呈现长方形，大的约三尺左右，小的也有一尺半，中间床架上多用硬铁皮做擦孔，扁圆形向上隆起，孔如月牙，多似鱼鳞，排列较有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣压，质地软绵为好，也称活面，可直接擦入开水锅内。3、原料常见有三种：一是纯白面粉，二是白面中掺入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起称“杂面”。
制作方法：
1、将面用水(冬热、春、夏、秋温)和拌成质软的呆面，或撕成块状。
2、将擦床横搭于锅上，左手按住擦床，右手握一块面团放在擦床中布满擦孔的地方，用手向前方一下一下擦入开水锅里，擦一块，用筷子在锅里搅一搅，以免积成圪搭状，直至擦完。
3、擦完后，用土豆，红、白萝卜块擦一次擦孔，将遗留在孔内的面擦出。盖锅，煮熟捞出，吃时配上浇菜，口味甚佳。
抿 面
抿面俗称“抿圪蚪”。是武乡民间一种面食吃法。其制法与“擦面”相似，所不同的是操作工具有所区别。“擦面”的擦床呈月牙形向上隆起，而“抿床”是用带有布满小圆孔的铁皮钉在木架上，大小抿架与大小擦床架尺寸相同，大锅用大抿床，一般为小抿床。“抿具”是铁制而成或木制的状如小锄，上有柄把。
抿面时，用筷子或面铲将调好的面块放在抿床上，手握抿具，手掌心用力，将抿具放在面块上，用力向着抿孔向下抿压，抿下的面呈圆形条状，约一寸多长，或不用抿具，农家人口少者，直接用手掌抿压也可，形如圪蚪而得名。
特点：面质有筋，口感滑而软硬适宜，利水，易于消化，老少皆宜，别有地方风味。食时，浇菜食用更佳。
小米焖饭
小米的原粮为“谷子”。武乡盛产的谷子名扬四方。小米颗粒晶莹，色质金黄，近几年来，武乡大力推广种植晋谷21号，所以小米称“汾洲香”，日渐成为太行名米，重点开发。
“小米焖饭”因米质不同而不同。制作小米焖饭，首先将小米拣净杂物，用清水淘洗干净。倒入开水锅内，水淹小米二指，用铁匙搅一次，以免拈锅，然后，掌握火候，先急火煮，后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时，少加点碱面，使焖成的米饭有筋，更加爽口，软绵。食时，舀上一碗“小米焖饭”，放上一些红、白萝卜丝菜更佳。
特点：色泽金黄，软绵香甜。
煎 饼
“煎饼”是武乡民间一种风味小吃，多见于集市个体饭摊与农家。制作简便，易于携带，老少皆宜，特别是老年人更喜爱吃，软绵入口，冷热均可。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面煎饼、高粱面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。
制作方法：
1、白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。
2、米面煎饼(即玉米面、小米面粉混合)：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。
3、将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状(也叫面茬)用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖剪2分钟左右，即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳，也可切条，馏在烧菜(主料)上面，当馏面吃。
特点：色泽鲜艳，软绵可口，边做边吃，别有一番风味。
灌 肠
“灌肠”是武乡人的夏令小吃，它用荞面制成，营养丰富，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，除积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”因此，成为广大人民群众喜爱的食品之一。集市、饭摊屡见不鲜，生日满月，嫁娶等事，吃盘菜用之。
制作方法：
1、将荞面放入盆内，把精盐用水化开，兑入荞面里，搅拌成糊状，舀入碗内，笼蒸30分钟后，取出晾凉，扣出。
2、食用时，用小刀切成宽片，放入盘，入碗内，浇上醋、蒜汁，韭花、香油调好口味即可食用，也可切成方片，用食盐、香油、醋烹炒食用，叫炒灌肠。
捻圪搭
“捻圪搭”是武乡民间一种百姓喜爱的风味小吃。常见有荞麦或白面制作，吃着有筋骨，很实惠，多见于农家和饭店、饭摊。现用于机械制作的，称“毛耳朵”，薄厚均匀，且有条纹。
制作方法：将荞面或白面倒入盆内，用开水将面粉搅拌，揣成柔和的面团，然后放在案板上，用一块揪一块，搓成手指粗细的细长条，再切或揪成若干小块，然后用大拇指接住小块向前推，小面块立刻卷起半圆形或圆形，手熟者左右大拇指可同时并捻，增加效率。然后下到开水锅内，煮5-10分钟即可用灶篱捞入碗内，再浇以炒好的菜食用，别有一番风味。
莜面烤铑铑
“莜面”的原粮“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，这种作物已经有2500多年的种植历史。莜面不仅有耐饥抗寒，保肾、保肝、造血及增加免疫之作用。而且还有壮体、健脑、目清美容之功能。可提高智力、降低胆固醇，对治疗糖尿病也有一定的效果。莜面是营养丰富的食物，也有降血防癌的药效。“莜面”可制作十几种花色品种供食用。“莜面烤铑铑”是十几个品种中的一种，是武乡东部高寒地区百姓主要家常面食。
“烤铑铑”的制作方法：将莜面倒入盆内，用开水和面，揉制光滑，搓成长条，揪成小剂，将小剂在案扳上搓成状如人舌的薄皮，再用右手将面皮搭起，卷成中间空的小卷，或者将莜面薄皮搭在左手拇指下方，用右手托慢慢将面皮推向左边，成棱条状的长卷，然后轻轻卷起，竖立在蒸笼里，急火蒸10分钟左右即熟。食时，将烤铑铑盛在碗里，倒入蒜汁或醋即可食用。
特点：吃着有筋骨，耐饥抗寒，富有营养。
谷 垒
“谷垒”也是武乡民间一种特有的风味小吃。多见于农家，一般为早餐?熏属蒸制餐食。常用土豆丝、红薯丝、红白萝卜丝、鲜豆角丝作原料。过去人们还曾用豆皮、槐花、榆钱钱、地骨皮作原料食用过。
制作方法：若用土豆、红薯、红白萝卜、鲜豆角做原料，要用擦床擦成丝条，洗净后，放入盆里，撒入适量的白面、高梁面、玉米面和杂面粉，再加入精盐、食油，芜荽或葱花及调料，面与原料拌成散状或轻轻握成块状，放在蒸具上，蒸约15至20分钟后取出，根据喜爱，加醋蒜汁调食。
干面饼子
“干面饼子”是武乡人最普通的食品，无论城里、乡下、饭店、饭摊，每每常见。这种食品，既携带方便，又易放置。清代顺治年间就闻名遐迩。
一、原料配备：面粉、碱面、食油、精盐、花椒面。
二、制作方法：
1、将面粉放入盆(缸)内，兑入清水(春热、夏凉、秋温、冬开)，碱面用开水溶化倒入面盆里，揉和成面团后，再用干面粉掺入面团里，揉和光滑。
2、把食油、精盐、花椒面放入一小盘或小碗内搅拌均匀调成稀状作内馅。
3、将面团从盆内取出放置案板上，切一长条，揪成大小均匀的小面剂，压扁。揪一块小面球蘸上调味馅，包入压扁的面片内，擀成圆饼形状，放到鏊上，两面烙成淡*花纹后，放到铛里烤了一面再烤一面，直到烤熟鼓起，即取出。
特点：色泽鲜亮，外脆里香。
