山西饼子的做法大全集
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:58
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 14:16
面粉350克，鸡蛋3个（2个应该是刚好），熟白芝麻，麦芽糖1汤匙，绵白糖80克，食用油50ML
做法
1.【糖浆的熬制过程】
2.锅里倒入约50ML食用油
3.放入80克绵白糖
4.淋入1汤匙麦芽糖
5.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮
6.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化
7.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化
8.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了
9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用
10.【面团的和制过程】
11.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉*挖一个小洞
12.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里
13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉
14.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩
15.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上
16.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合
17.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩
18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内
19.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上
20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合
21.形成湿性的无数小油性面疙瘩
22.用手用力反复揉合油性面疙瘩
23.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团
24.用手用力反复揉油面团
25.直到形成一个表面光滑的油面团
26.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟
27.【饼坯的制作过程】
28.饧好的面团放在案板上
29.用力再重复揉几次
30.形成一个胖胖的圆柱形面团
31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状
32.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子
33.分割好的所有剂子
34.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子
35.使剂子成为一个表面圆形的柱体
36.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了
37.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上
38.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压
39.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯
40.按以上方法制作好的所有饼坯
41.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀
42.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
43.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖
44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
45.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表
46.面
47.【饼的烤制过程】
48.烤盘里铺一层锡纸
49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙
50.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右
51.烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕*，把烤盘取出
热心网友
时间：2022-06-18 14:16
食材用料
面粉 适量
白糖 少许
盐 适量
酵母 适量
水 适量
葵花籽油 稍微多点
步骤
1.面粉放入一个大盆里
2.面粉里放入少许的白糖搅拌均匀，再放入适量的盐搅拌均匀，最后放入酵母搅拌均匀 然后面粉里到入适量的水。
3.倒入适量的水，搅拌成雪花状（水的温度夏季可以用凉水 冬季用40℃的水）。
4.搅拌成雪花状后用手揉成面团，然后用保鲜膜盖下进行发酵。
5.发酵两倍大，用手指沾点面粉，戳个洞 不回缩、不塌陷就发酵好了。
6.也可以完全发酵也是没问题的。
7.案板洒适量的干面粉，把发酵好的面团排下气，用手揉下。
8.把面团搓长条 （不光滑不要紧 ）
9.搓长条，用刮板或刀分成剂子。
10.洒少许面粉，把刀切两面沾少许面粉 朝上用手压扁（刀切面朝上）。
11.把刀切面用手，折到里面。然后就像平时揉馒头的方式揉圆。
12.然后用手压扁，用擀面杖擀圆即可。
13.全部擀完就可以烧油锅炸油饼了（夏季擀完不用醒 冬季房里冷就可以擀完醒10分钟再炸制）（擀的时候少洒面粉，勤洒面粉。面粉洒太多待会炸的时候弄的油锅里很多面粉，炸多了面粉就会炸焦，会发苦）。
14.油热后进行炸制（炸的时候完全膨胀后 用筷子翻个面，炸另外一个面）炸金*捞出即可。
热心网友
时间：2022-06-18 14:17
做法
稷山饼子早在明朝就已出名，有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型，口味香酥适口。稷山饼子之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，既是放置三天后，色香味依然如故。多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉特别好吃。
再推荐一种山西烙饼做法
山西烙饼的做法1.
菜籽油可以用花生油代替，但颜色没有那么金黄。用40度左右的温水将面和成一团，稍稍醒醒，准备调料
2.
将葱切葱花，加入盐，胡麻油，搅拌
3.
将面团擀成长方形面皮，均匀地抹上调料
4.
对着，背面也抹上一点
5.
用刀切成一条一条面条
6.
把面缕顺顺时针扭成一股
7.
围成一圈，赶成一张饼
8.
电饼铛加热，倒入一点点油，把饼放入，两面金黄即可
9.
开吃
热心网友
时间：2022-06-18 14:17
山西牛舌饼，形状似椭圆，类似牛舌而得名，区别于其他地方牛舌饼，山西牛舌饼，色金黄，选料上层，现在依然采用手工制作，味道香、酥、柔，久放不绵。主要于吕梁兴县一带，因兴县地处山区，山西牛舌饼，世人鲜知，近年来才渐渐被人们所知。
中文名
山西牛舌头
主要原料
面粉，手工胡麻油
是否含防腐剂
否
适宜人群
一般人群
快速
导航
食用指南主要功效口感特点
生产制作
① 将面粉、鸡蛋、油、绵白糖放入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)冲入，再揉匀成面团。
② 和好的面团盖上湿布醒30分钟
③ 将醒好的面分成适量的面团、稍压扁后杆长在卷起、再次压平杆长在卷起，杆卷两次后即可盖上塑料袋醒置15分钟。
④ 将醒好的面杆成椭圆形，宽约7.5公分 长17公分
⑤ 平底锅抹油，烤5分钟左右至两面成金*即可。
食用指南
禁忌：高血糖、糖尿病人慎食
主要功效
牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
口感特点
特点：焦香酥脆、久放不绵。
