急！炒茄子放水不？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 14:18

炒茄子需要加适量水，炒茄子时候我们可以加一些五花肉更好吃，下面来看看做法步骤：

主料：圆茄子一个，五花肉一块

配料：大葱一根，大蒜一头，干红辣椒若干，生抽两勺，半勺老抽，盐适量。
第一步：茄子洗净去蒂，切成指头粗细的均匀长条，五花肉切片，薄厚适中，我切的大概5毫米。

葱、蒜切碎。材料备用

第二步：锅内先撒入半勺盐，目的是防止煎肉的时候油花乱炸。然后倒入很少量的油以防粘锅，待油温六成热后，放入切好的五花肉片，一定要用中火慢焙，焙至一面发黄，翻过来焙另一面。

注意控制火候，肉的表面焦黄即可，如果用小火时间久了，肉片变硬，肉的口感就会受到影响，大火又容易烧糊。

第三步：肉两面都煎的焦黄以后，加入两勺生抽，半勺老抽，3勺水，大火煮开，让肉片入味上色。

第四步：倒入茄子，加水适量，大火翻炒两分钟，让茄条入味。

第五步：最后倒入葱、蒜末、干辣椒，加适量的盐，

翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘下饭解馋的炒茄子就做好了。

热心网友时间：2022-06-18 14:19

1 炒茄子要加水吗
最好不加水,炒茄子,可以将茄子切完后放盐腌一会,然后过水再炒或放在盐水中直接泡(这样可以省点油,炒茄子是要放很多油的),炒的时候可以一定要多放点油,火力要足,可以加点酒去炒,不但可以不加水还可以保留茄子原来的紫色!
2 炒茄子前为什么要用水泡
1、隔绝氧气，茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。
2、减少吸油量，我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。
3 吃茄子的好处
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。

热心网友时间：2022-06-18 14:19

炒茄子好吃又营养，因为茄子喜油，所以要多放点油，再加上茄子本身水份较多，因此炒茄子一般是不用加水就可以炒熟。茄子很嫩，如果茄子老可把皮削掉，就会熟的块。

热心网友时间：2022-06-18 14:20

茄子的肉质很软，根本不用加水，即使它自身也没有多少水分，很多时候大家都被茄子的样子迷惑了。烧茄子的正确做法就是不能够加水的。

热心网友时间：2022-06-18 14:21

炒茄子必须要放水的，否则肯定会糊锅底的，特别是茄子还吃油大，稍微炒一会就干锅底了，必须得放点水炖一下。