杭椒牛柳有哪些制作过程？

发布网友发布时间：2022-04-21 06:45

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热心网友时间：2022-06-18 12:48

杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点料酒，味道才更正宗更香浓。牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法。

[杭椒牛柳]

[原料]: 牛里脊肉 300g,杭椒 10个，蚝油 0.5勺，料酒 1勺，生抽 1勺，白糖少许，黑胡椒碎少许，淀粉少许，盐适量。

[制作方法]:

1. 杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈。

2. 牛里脊肉洗净，然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条，切好的牛肉条用清水多抓洗几次，这一步可以去掉牛肉里大部分血水和腥味，然后挤干水分，加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒碎，少许白糖和淀粉，抓匀，然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分，另一方面可以防止下锅时粘连。淀粉不要加多了哈，加多了后面入锅炒会粘粘的。

3. 起锅烧油，先下腌制好的牛里脊肉快速滑散，炒至差不多8分熟盛出备用。

4. 另起锅烧油，油热下入切好的杭椒炒出香味，然后再下入炒过的牛里脊肉，翻炒均匀，加入生抽和盐调味就可以出锅啦！这样炒出来的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特别好吃哟！

这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤。

热心网友时间：2022-06-18 12:49

杭椒牛柳的制作过程基本就是把牛肉条提前腌制，再加入杭椒片，大蒜小米辣来爆香，最后进行调味。腌制入味才能让杭椒牛柳的味道更好，最后再进行烹饪即可

热心网友时间：2022-06-18 12:49

杭椒牛柳的制作方法，1.准备牛里脊肉300克切成条，杭椒10个洗净，切成小段；2.切好的牛肉条洗干净，加入料酒，蚝油，黑胡椒碎，少许的淀粉，抓均匀，在加入适量的食用油抓均匀腌制15分钟；3.起锅烧油，把腌好的牛肉快速翻炒变色后放入碗中；4.另起锅烧油，爆香杭椒，放牛肉条翻炒均匀，加生抽和盐翻炒均匀就可以出锅了。

热心网友时间：2022-06-18 12:50

牛柳要提前腌制。用生抽，盐，鸡蛋清，香油，腌制十分钟。起锅热油，放入葱蒜爆香。加入牛柳翻炒。再加入杭椒加入盐，生抽，味精，炒至杭椒断生，就可以出锅

热心网友时间：2022-06-18 12:51

牛柳洗净切条，加淀粉、料酒、小苏打腌一下，锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出，锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎，加适量清水，稍微煮一小会，倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡