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在家做生炒鸡,究竟是选择过油还是选择焯水呢?

发布网友 发布时间:2022-04-21 06:49

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-18 13:14

炒鸡时要焯水吗?我的回答是:制作炒鸡时要么焯水要么过油。

炒鸡是一道美味的家常菜,无论是做成咸鲜味还是麻辣味都非常好吃。大家在家制作炒鸡时大多数人都会焯水,我对于炒鸡到底要不要焯水的问题,选择了和大家一样的做法就是焯水。饭店里大多数炒鸡都过油,就是先用油炸一下在炒制。比如大家都喜欢吃的辣子鸡丁,鸡肉非常的干香就是先用油炸一遍再炒。在家制作炒鸡用油炸比较浪费,所以我还是推荐大家焯水。鸡肉焯水时可以根据肉块的大小,鸡的生长年份来确定焯水时间的长短,鸡块越大和鸡的生长年份越大焯水时间就稍微长点。焯水时简单的放入葱姜料酒即可不用加太多的香料。

炒鸡时焯水的好处,首先焯水后的鸡肉再炒的时候更容易炒干香。鸡肉经过焯水会肉质紧实成熟,再炒制可以用较大的火候炒,这样会使鸡肉表面的温度上升更快,从而更容易炒出金*。同时焯水后的鸡肉由于炒的时间较短,可以更好的减少鸡肉中水份流失达到外焦里嫩的口感。其次炒鸡焯水我认为最主要的原因就是卫生,无论是自己家养的鸡还是超市,菜市场买的鸡都需要清洗焯水,我认为这是做饭做菜最基本的做法。如果一盘看上去非常好闻起来非常香的炒鸡放在你面前,和你说去内脏之后剁成块直接炒的,都没有清洗你敢吃吗?下面就和大家分享一个非常好吃的家常菜炒鸡丁的做法吧。

===香菇炒鸡丁===

【准备食材】:三黄鸡,香菇,葱,姜,料酒,美人椒,朝天椒,盐,味精。

【制作方法】:1.三黄鸡洗净切成小块,三黄鸡是超市买的1.5斤左右速冻的即可。已经去完内脏了只需要把鸡*去掉,鸡头去掉即可。锅中加入清水放入葱段,姜片,鸡块再倒入料酒烧开,把鸡块汆水把浮沫撇掉。

2.香菇去根洗净,攥出多余的水份,横竖各切一刀分成四块,美人椒和朝天椒切成斜刀片。锅中热油放汆水的鸡丁和切好的香菇炒干香,在放入盐和味精翻炒均匀。出锅装盘即可。

【小提示】:

炒鸡要选择油脂少的鸡比如三黄鸡,清远鸡。不要选择白羽鸡。炒鸡之前汆水把鸡骨中的血水*出来减少腥味。香菇洗净后要用手攥出多余的水份这样能够更快的炒干香。

【总结】:1.炒鸡时要焯水是因为生肉中的肉汁预热会流出来,让我们在炒鸡时增加炒制时间不容易炒干香。还有肉汁经过蒸发最后会变粘稠,在炒鸡时很容易糊锅。大家有可能都遇到过炒鸡或者炒肉时最后锅底会有一层糊底。就是炒的时间过长肉中的肉汁流失过多造成的。

2.炒鸡时要焯水会减少炒制时油的用量,在家制作不像饭店里,炒菜吃没了盘子里还有一层油。焯水的鸡块肉汁流失少可以少放色拉油炒制,不焯水的鸡块需要放较多的色拉油炒。如果在家炒一盘子菜里边都是油跟定会遭到指责,辛辛苦苦做了一个菜,最后家人会说油太多。总是心里怪怪的。用东北话说就是一个败家老娘们。

热心网友 时间:2022-06-18 13:14

炒鸡的时候可以提前焯水,焯过水之后的鸡更容易熟在炒的时候也更容易烂,而且提前焯水可以把鸡中的血沫焯出来这样鸡更加干净

热心网友 时间:2022-06-18 13:15

炒鸡的时候要焯水,这个过程可以去掉鸡肉的杂质,焯水的时候最好在水里面加一些生姜或者料酒,可以有效去除鸡的腥味。

热心网友 时间:2022-06-18 13:15

需要焯水的,焯水的目的是为了去腥味,如果觉得不能完全去掉腥味的话,还可以适量的放一点料酒
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