咖喱千张怎么做？
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发布时间：2022-04-21 07:07
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时间：2022-06-18 15:05
辅料： 冬笋 100克 淀粉(蚕豆) 3克 鸡蛋 120克
调料： 白砂糖 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 小葱 5克 盐 4克 姜 5克 味精 2克 咖喱 10克 碱 1克 花生油 35克 各适量
咖喱千张的做法：
1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅*捞出即成素鸡；
7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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