蛋黄的乳化性是化学作用还是物理作用?

发布网友发布时间：2022-05-04 12:25

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 21:31

蛋黄能乳化吗？一直以为只有蛋清才能乳化

热心网友时间：2022-06-21 21:32

是物理作用。
乳化作用是让两种不相溶的物质很高程度地混合，其中一种物质被分散成微滴，分布在另一种物质里。
所以乳化只是让液体的体积变了，没有改变物质本身，属于物理变化而非化学变化。
乳化剂往往是同时具有亲水基团和亲油基团，这样乳化剂会在互相不溶的成分之间形成连接，让微滴更容易形成和更稳定。

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