沙县扁肉的肉馅是怎么制作?

发布网友发布时间：2022-05-03 12:04

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热心网友时间：2022-06-19 19:50

沙县位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，是隶属于三明市的一个小县城。沙县最让人熟知的，莫过于沙县小吃了。
沙县小吃的种类其实相当繁多，分六个系列：馄饨系列豆腐系列烧麦系列芋头系列牛杂系列米粉系列。在北京能见到的主要就是馄饨(沙县小吃称扁肉)和拌面这一类的了。芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼这些过于正宗的沙县小吃还要诸位食客去沙县才能找到了。
今天介绍的是沙县小吃里的扁肉，所以称之为扁肉，盖因沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，最好是扁平厚实的木棒，一直敲打成细腻的肉泥。我一直猜想是是不是用扁平木棍敲打出来的肉馅，所以把沙县的馄饨称为扁肉。包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度. 煮完以后，皮薄似纱，外皮透明，清晰的可以看到其中的肉馅。
扁肉的汤也是很讲究的，都用的是猪的骨头熬汤作为汤头，而且就我的经验，店家还会先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在端到客人桌上之前，在盛好的汤里加入一点葱油,这样汤味更鲜香。
我前不久在我家附近发现了一家我在北京找到的相当正宗的沙县小吃。店的地址在西四环岳各庄北桥附近，就在红星美凯龙南边的路上。店很小，不太好找。店主是个羞涩的年轻小伙子，态度到是相当的不错。
那天正好没有带相机，就用N73随手拍了几张，大家先凑合看吧。墙上贴的是沙县小吃的介绍。