卤鸡肝怎么做好吃又简单窍门

发布网友发布时间：2022-05-03 12:23

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热心网友时间：2022-06-20 00:48

把卤鸡肝的做法分享给大家。

【所用食材】

鸡肝750克大葱1根生姜1块盐适量料酒适量大料2个酱油适量

【制作流程】

1.去掉鸡肝上粘连的鸡油和一些淋巴，挑开血管。放进清水里浸泡两个小时以上，中途多次换水，直至水变清为止。最后用流水冲洗。这一步是最关键的一步，如果鸡肝清洗的不充分，吃起来会很腥。

2.洗干净的鸡肝，捞出来控水，锅中加水，等水烧热，不要烧开，加入料酒，加入鸡肝，用筷子轻轻搅一下，让鸡肝中的血水慢慢散出来，这是锅里有一层浮沫出现，大概煮5分钟捞出来，放进温水中冲洗干净。捞出控干水分。

3.接下来准备小料，大葱切成段，生姜切成片，再准备两个大料。

4.把锅刷干净，加入清水，清水的量要能没过鸡肝，把葱段，姜片，大料放入锅中，加入料酒，酱油，盐。大火煮开，把鸡肝放进去，开小火炖30分钟。

5.半小时后开大火收汁，等汤汁收差不错可以盖着鸡肝时，关火，盖上锅盖焖一会，直到鸡肝变凉。这一步是为了入味。

制作技巧总结
1.鸡肝一定要充分浸泡清洗，把血水尽量泡出来，这是关键的一步。

2.用热水煮5分钟，煮出鸡肝里的血水，这是去腥第二步。

3.只用简单的配料，保持鸡肝的鲜味。

4.卤好的鸡肝在汤汁中多浸泡，可以更入味。