请问陈克明鸡蛋挂面配料中的增稠剂401,415是什么东西?

发布网友发布时间：2022-05-03 10:39

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热心网友时间：2022-06-19 02:27

增稠剂401是海藻酸钠，增稠剂415是黄原胶，其中401、415是食品添加剂的国际编码。

海藻酸钠主要组成是海藻酸的钠盐，为聚糖醛酸的混合物，是从海带等褐海藻中提取出来的。它是一种安全的食品添加剂，在日本被称为“长寿食品”。

黄原胶是由野油菜黄单胞菌以碳水化合物为原料发酵而成的多糖类高分子化合物，稳定性高，耐酸、碱，耐高盐环境，反复加热冷冻也不影响其粘度。

其独特的理化特性使之集增稠、悬浮及乳化和稳定等功能于一身，在食品行业中有极广泛的应用。

扩展资料：

食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。

常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。

它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。

在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。

其化学成分大多是天然多糖及其卫生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。

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