米粉怎么一煮就断

发布网友发布时间：2022-05-04 01:56

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热心网友时间：2022-06-20 12:48

　　米粉容易断是没有做好，或者糯米粉不好。
　　米粉制作方法：

　　桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
　　做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

热心网友时间：2022-06-20 12:49

温水或者凉水泡4.5个小时或者一夜，然后把水烧开，米粉下锅煮，商家说要煮7.8分钟或者5.6分钟，可我煮不到20-30秒就赶紧要捞出来，因为明显看到米粉已经软了，不能再煮了。捞出来后赶紧用凉水冲净，再用凉水泡着等用，但是给顾客出锅的时候，一下到锅里米粉就么劲了，筷子一夹就断，根本就么发吃，网上说的方法基本都试完了，怎么还是不行，还请大神帮帮，我的问题到底在哪里？
还有，我卖的是过桥米线，所以米粉泡出来要是那种白胖的样子，所以我发现，第一次开水煮20-30秒的米粉泡出来不太白，也不粗，但是稍微煮个一分钟出来再用凉水泡的就是白白胖胖的，我要的那种样子，不知道这个怎么解决，最近就这搞得头疼的很。