煮肉的大料有什么?
发布网友
发布时间：2022-05-03 09:48
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热心网友
时间：2022-05-21 18:54
五花三层带皮后腿
汤的配置吗
刚开始不会很好吃
要多煮肉
锅要用厚实的铁锅
不能用沙锅
沙锅吸油吸水
容易走了肉味
料包么
草果
豆蔻
良姜
白芷
桂皮
香叶
沙姜
陈皮
大料
茴香
黄芪（少点
会苦）甘草
肉煮前要用千里香草加水泡一夜
去干净血污
大概就是这些香料
再来就是糖色
千万别放酱油
煮出来肉是黑的。炒糖色应该会吧？这个都不会就别在吃上想办法啦，骨头汤里加入配好的料包
煮一个小时先，然后把泡洗干净的肉
皮面向下一层层码好，武火催开滚10分钟，转到文火，最好是煤球炉子火，上面压一块木板
木版上放一块石头
把肉压住了，盖好盖子
闷严。慢慢的滚一夜就是了。料就是这样的料
用多少我可不能告诉你
自己多实验几次就知道拉~
ps：炒糖色就用普通食用油就行了，不能用动物油。码就是整齐的放好
肉皮一面向下
肉要有五花和后腿两种
因为有的人喜欢吃纯瘦的
有的人喜欢吃肥瘦相间的，所以要准备两种
。
热心网友
时间：2022-05-21 20:12
热心网友
时间：2022-05-21 21:47
大料学名八角茴香、大茴香，近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。
八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
莽草（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。
最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕*；莽草溶液为浅*。
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
如何巧用大料：
做荤味素菜用。如做汤白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。
炸汁用。如做红烧鱼的汁，炒锅放在火上，倒入油，待油沸时，投入大料少许，待发出香味时再放其他佐料，最后放入炸好的鱼。
做厚味菜用。如炖肉时，与肉一起下锅，由于炖肉时间长，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。
腌制使用。如腌鸡鸭蛋，香椿、香菜时，放入大料别具风味。
