无骨凤爪的做法

发布网友发布时间：2022-05-03 10:01

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热心网友时间：2023-06-21 22:03

香辣无骨鸡爪的作法有很多，但绝大多数大家都做不出来最纯正的味儿，吃起来没有那麼的酸酸的辣辣，这就是因为做的情况下没有把握好方法所造成，一开始就需要先将卤鸡爪放进开水里边去滚热一段时间，直到控干水份之后预留，再添加一些朝天椒、圆葱和青柠檬来提鲜，在其中青柠檬有去腥味的实际效果。

制做原材料

卤鸡爪(8只)、红葱头(5粒)、小米椒(10只)、圆葱(一整只)、青柠檬(1/4只)、辣椒(一整只)、尖椒(一整只) 　　调味品：油(3汤勺)、碧海金标白醋(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、盐(1/2汤勺)

做法

1、卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中汆烫1分钟去臭味，捞出控干水预留。

2、圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。

3、烧开3汤勺油，炒出香味红葱头和圆葱块，倒进小米椒炒匀。

4、倒进风爪火灾油爆3分钟，且引入2碗冷水火灾烧开，盖上文火焖煮20分钟。

5、添加5汤勺碧海金标白醋、1汤勺白砂糖和1/2汤勺盐调料，开火灾收至料汁近干。

6 倒进青红椒块拌炒匀称，挤进柠檬水，就可以起锅。

小提示

1、卤鸡爪腥臊有味道，要焯水除去鲜血和臭味，才可以入锅炮制和烧煮成菜。

2、卤鸡爪先下油锅油爆，再放水烧煮，可增加卤鸡爪的鲜香气，使之皮骨更加容易摆脱。

3、卤鸡爪宜用文火烧煮，时间不能太长，不然卤鸡爪易皮脱肉烂，影响成菜的外型。

4、红葱头是中菜烹饪中提升香味的食物之一，它兼具除腥的功效，因而烹饪时无需加蒜，以防邯郸学步。

5、给卤鸡爪调酸甜味时，要控制好柠檬水的使用量，以防成菜偏酸不适感口。

酸辣凤爪是一道四川省的汉人传统式特色小吃，归属于四川菜凉拌菜。主要材料是凤爪、箩卜。先把卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中氽烫1分钟去臭味，捞出控干水预留。

圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。

烧开3汤勺油，炒出香味红葱头和圆葱块，倒进小米椒炒匀。再倒进风爪火灾油爆3分钟，引入2碗冷水火灾烧开，盖上文火焖煮20分钟。

添加5汤勺碧海金标白醋、1汤勺白砂糖和1/2汤勺盐调料，开火灾收至料汁近干。倒进青红椒块拌炒匀称，挤进柠檬水，就可以起锅。