羊肉汤里有白点点正常吗?

发布网友发布时间：2022-05-03 10:14

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热心网友时间：2023-07-22 09:39

汤汁产生乳白色的原因是在熬或煮制过程中，因为加热，高温沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就会发挥乳化剂的作用，将微小的脂肪粒稳定而均匀地分散在水里，就形成了水包油的乳化液，这样就使得汤呈现白色。
所以，羊肉汤的乳白色其实是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
如果做羊肉汤时先过油，就会有更多的脂肪，这样羊肉汤颜色就更白，而且，加点油，炖的时候脂肪受热会产生更多的芳香物质、也更香。所以，炖之前先将羊肉过油炒一下，汤会更白、更香。但是，如果油过多，而可溶出蛋白质少了，又不能较好的形成这种乳化状态，也不会产生白汤。
所以，羊肉汤越白只能说明脂肪越多，也许跟口感有一定的正相关性，但是，跟营养真的是没有什么关系。可以明确的是，汤越白的羊肉汤喝了之后可能增加胃肠道和体重增加的可能性，长期的话还可能带来心血管和血脂异常的风险。在此，建议各位吃货们，不要为了一时的外表观感而误了健康大事。如果真的是就喜欢这样的羊肉汤，建议，饭后适当的喝点茶（缓解油腻），吃几个核桃（帮助消化），或者随餐服用舒尔佳（把30%的油脂排出来）。

热心网友时间：2023-07-22 09:39

羊肉汤里面的白点有的是胡椒粉，有的是羊油，所以是正常的。