几月份做黄豆酱最佳?

发布网友发布时间：2022-05-03 11:16

共5个回答

热心网友时间：2022-06-19 09:14

七月份做最好。
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
5.把制好的曲，晒3天的太阳
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌
7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。

热心网友时间：2022-06-19 09:14

大豆在每年的阳历十月份成熟，那么，做黄豆酱应该在阳历的十一月份至十二月份就可以了。

热心网友时间：2022-06-19 09:15

每年的七月份做黄豆酱最佳，因为天气最热，晒酱最好，把酱能晒透

热心网友时间：2022-06-19 09:15

因为冬天没苍蝇所以适合发酵，避免生蛆。
因为3月下酱8 月就到了味道顶峰品质开始下降，那时天还热，品质下降快。
所以5 月下酱，最佳成熟期在10月初天气转凉可以整个冬天酱都保持味道巅峰。

所以先发酵晒干，5月再正式水发。

如果你家里有凉爽的地方，比如山区，或能让水发头一周避免过高温发酵虎头蛇尾影响品质。或者头一周一直开空*制在20度以下，这样6月下酱可能味道更好，还可以整个冬天酱保持味道巅峰。

热心网友时间：2022-06-19 09:16

下酱是早上好还是晚上好呢