谁知道酸菜水煮鱼怎样做好吃呢?
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发布时间：2022-05-03 11:31
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热心网友
时间：2022-06-19 12:48
食材：草鱼1500克左右一条，老坛酸菜400克，鸡蛋1枚，生粉5克，泡椒40克，料酒20克，生姜20克，大蒜25克，干椒5克（如果喜欢辣点就多点，后面几次都用到），花椒粒5克，小葱2根，香菜5克，油盐适量。
做法：将鱼洗净去头，然后鱼身去骨，如果感觉有些滑的话，可以在上面和下面各放一块厨房巾，从脊背处片成两片；鱼头从中间劈开成2片，鱼骨剁块。
把备好的鱼头、鱼骨、鱼身再清洗一遍血污，这是鱼汤奶白的关键。如果片下的鱼身还有大刺，可以斜刀慢慢去掉；鱼身斜刀40度片成鱼片，然后用一汤匙盐搓洗一遍，洗成透明的鱼片捞出沥干备用，这样鱼肉口感会比较爽；加入料酒，鸡蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均匀。
老坛酸菜切段，香菜也切段，干辣椒剪小段，生姜切片，大蒜可以用刀轻拍剥去皮，小葱切葱花备用。
炒锅热油，依次放入姜片，大蒜，干椒爆香，然后把鱼头和鱼骨放进去慢慢翻炒，炒香后换个炖锅加入清水，盖上盖子炖至30分钟。
另起锅热油，依次再放入生姜、大蒜、干椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出来后加入之前炖好鱼汤，放入泡椒，加盖烧10分钟。
现在可以把鱼片一点点慢慢加入进去，然后轻轻翻动，两到三分钟鱼片就熟了，出锅。锅里再次放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出来放鱼片上，铺上葱花、蒜泥，锅里剩下的油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可，撒上香菜完美收工。
热心网友
时间：2022-06-19 12:48
辅料：葱、香菜、蒜头、干辣椒、花椒。
做法如下：
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉，鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌；
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出；
3、鱼头略煎至金黄，加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗；
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒即可捞出；
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面；
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-19 12:49
2、莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒剪成节。
3、热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用。
4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开 2 分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中。
5、把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8 成热时淋在鱼上，再放上香菜即可。
热心网友
时间：2022-06-19 12:49
草鱼尾1000克、豆芽菜200克、酸菜200克、泡椒10个左右、葱花适量、姜片3片、蒜瓣5个、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐适量、鸡精适量、高汤适量。
调味料：料酒2汤匙、淀粉1汤匙、蛋清1个盐、1茶匙。
制作方法
1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
4、盛入容器内垫底备用；
5、配料准备，酸菜切小断；
6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
8、加入高汤烧开；
9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
10、再将鱼片放入烫熟；
11、加鸡精和盐调味；
12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
14、青红椒点缀一下即可上桌。
热心网友
时间：2022-06-19 12:50
2.酸菜洗净,切成短节。蒜瓣洗净,姜切片,泡红椒切段待用。
3.锅至旺火上,下油烧至 5 成热时,放蒜瓣,姜片,花椒粒爆香。再放入酸菜,泡椒段煸炒一下待...
4.在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开,去浮沫,再倒入料酒,盐,白胡椒粉,鸡精调味后继续煮。
