发布网友 发布时间:2022-05-04 10:33
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热心网友 时间:2022-06-21 05:28
食材热心网友 时间:2022-06-21 05:28
付费内容限时免费查看回答您好,您的问题我已经看到了,正在整理答案,请稍等一会儿哦~您好,很高兴为您解答问题。熬制凉皮辣椒油所需的食材和配料:干红辣椒200克,熟白芝麻30克,熟花生碎20克,花椒粉适量;葱姜,八角,花椒,桂皮,香叶等适量;食用油2000克,最好是菜籽油,玉米油也可;糖一汤匙,醋一小汤匙。
第一步,把干红辣椒用炒锅小火焙干,不要用油炒哦,只用最小的火慢慢焙干就行。如果觉得小火还是会糊,那就离火一会儿再炒,炒到用手轻轻一捏就会碎就好了。
第二步,焙干的红辣椒用捣蒜器捣碎,辣椒碎不必太碎,有大的辣椒片也行,用机器打的辣椒碎绝没有人工捣碎的好吃。
第三步,把熟白芝麻和花生碎倒入耐热的碗里,加入三分之一的辣椒碎,加入适量花椒粉,备用。
第四步,准备好葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等香料。锅内倒入油,在油温两三成热的时候就放入锅内,保持小火慢慢把香料的香味炸到油里,起码要五分钟,直到香叶和葱段慢慢变色至微黄的时候,捞出香料,留下混合了各种香料香气的油,改为中火继续加热,加热至8成热的时候,锅内油会微微冒青烟,这时候停火。
第五步,把锅内热油凉一下,大概一两分钟,然后倒入装有辣椒碎和白芝麻的碗里,搅拌均匀,然后再加入三分之一的辣椒碎,再一次倒入又凉了一些的油,搅拌均匀,最后加入剩余的辣椒碎,倒入剩余的油,搅拌均匀后,加入一汤匙白糖。油分三次加入,第一次叫做高温炸香,第二次叫做中温炸辣,第三次叫做低温炸颜色,不同的油温可以激发不同的效果,如果吃不了辣,那就一次性用稍高温度的油炸,只取其香而不激其辣。