红烧牛肉烩面的制作过程

发布网友发布时间：2022-04-21 02:11

共1个回答

热心网友时间：2023-10-13 17:48

你好，牛肉要用〔富磷联〕腌制后炖煮，才能肉质脆嫩烂糯，手工烩面做法配方：高筋面粉10斤、精盐100克、筋力源G（鲜面专用）40克、水4斤、色拉油适量。工艺：1.将筋力源G型用温水溶解加入面粉中，再将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，然后揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约23厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻、拉。