经常吃隔夜剩菜对健康有影响吗？

发布网友 发布时间：2022-04-21 02:15

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热心网友 时间：2022-06-17 07:13

经常吃一些剩菜剩饭，对人的身体健康确实会有一定影响，因为隔夜的菜经过氧化以后，整个菜里面含的亚*盐就会大幅度增高，菜中的营养物质和维生素都被氧化掉了，而亚*盐则是一种致癌物质，如果长期食用含有亚*盐的食物，会导致食道癌和胃癌的出现，所以我们平时要少吃剩菜，剩饭。

平时在存放时也要注意，剩菜在常温环境下存放，菜里面的细菌和微生物会快速增长，所以我们吃完饭以后，要及时把菜放到冰箱里面，因为冰箱里面的温度会比外面的温度低，而温度低了以后微生物和细菌的生长繁殖也会下降，菜里的微生物和细菌减少以后，人们吃着才会更加的安全。

但如果发现一些放在冰箱里面的隔夜菜，气味开始出现了变化，就不要再吃了，因为像这种气味产生变化的菜，可能是已经坏掉了，如果太过于节约，把这些气味变化掉的菜都吃下去了，很有可能会出现肠胃炎，胃炎的情况发生，所以像这种菜还是直接丢掉，如果是自己平时一个人生活的话，做菜时就不要一次性做那么多，吃多少做多少，这样不会产生浪费，对自己身体也有一定好处。

如果有时候真的做了很多菜，没办法吃完的话，最好是等菜凉了以后马上把它放到冰箱里面保存，并且不要用筷子使劲的去翻动这个菜，因为这样做可以保持这个菜的完整性，减少感染微生物的可能，而我们把菜放到冰箱时，最好密封保存，因为这样可以减少蔬菜与其他微生物的一些接触，而且存放时间也不要太长，一般放个一两天就吃掉，最好存放太久，细菌就会特别多，吃了人就会不舒服。

热心网友 时间：2022-06-17 07:13

科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚*盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚*盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚*盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。隔夜菜炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，亚*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。不宜食用。氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，*盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分*盐还原成亚*盐。所以，所有的植物中都含有*盐和亚*盐。科学研究结果一般认为*盐本身是无毒的。而亚*盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚*盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有*盐和亚*盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是*盐最主要的来源，而亚*盐往往跟*盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。除了蔬菜种类本身，*盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，*盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些*盐和亚*盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。

热心网友 时间：2022-06-17 07:14

本身食物如果放置的时间过长，食物中本来的营养成分就会被分解，也有可能会被氧化掉，食用的价值以及营养价值也会大打折扣。而对于含有丰富蛋白质的鱼类和肉类来说，本身这类食物就特别容易滋生细菌，而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖，食物也会因此变质，所以隔夜菜不安全的因素还是存在的，很有可能会引发腹泻，甚至于是食物中毒。

热心网友 时间：2022-06-17 07:14

经常吃隔夜剩菜对于健康当然是有影响的，隔夜的剩菜容易变质，容易引起腹泻等情况，而且这种菜亚*盐会超标，对于身体也不好，严重会致癌，所以这种情况还是要注意的。