炖排骨忘了焯水怎么办

发布网友发布时间：2022-04-21 01:45

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热心网友时间：2022-06-17 04:25

焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。
　　清炖排骨的做法：　　材料　　主料：猪排骨(大排)300克，　　辅料：小白菜50克，　　调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克　　清炖排骨的做法　　1。将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;　　2。
小白菜洗净，去根部，一切两段;　　3。葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;　　4。锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;　　5。旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;　　6。
下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

热心网友时间：2022-06-17 04:26

炖排骨汤的时候，先焯水和直接炖都是不对的，正确的做法应该是把排骨放入淡盐水中浸泡，这样血水和脏东西就全都出来了，排骨就变得干净了。后来撇除浮沫和血水，这样炖出来的排骨肉质鲜嫩，汤汁鲜美，就连营养也是没有流失的。说到炖排骨汤，每个人的做法都是不一样的，有的人先焯水后炖，还有的人直接炖，其实这两种做法都是错误的。之前在机缘巧合下请教了一位酒店的大厨，他就告诉我，炖排骨汤时，不能焯水也不能直接炖，学会这个正确做法，炖出来的排骨汤才会好喝又营养，没有一点腥味。
【莲藕排骨汤】
所需食材：排骨、莲藕、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、八角、花椒
步骤一：莲藕去皮洗干净切块，葱切段，姜切片，干辣椒切成小段。
步骤二：排骨放入淡盐水中浸泡，揉搓浸泡15分钟，捞出冲洗干净。
步骤三：锅内添冷水，倒入排骨大火煮开，撇除煮出的浮沫和血水。
步骤四：然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，再次烧开后，换成中小火。
步骤五：慢炖40分钟，倒入莲藕，继续慢炖15-20分钟，最后撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。

热心网友时间：2022-06-17 04:26

这些泡沫大部分都是肉上附着的杂质和血水，所以煮出来的都是脏水，若是不清除这些泡沫，让它们在汤里继续炖，一是会非常影响汤的成色，炖出来的汤汁看上去偏暗沉；二是这些泡沫也会对汤的营养价值和口感造成极大的影响。所以想要炖出好看又好喝的汤，就必须这些泡沫去除干净。

而去除这些泡沫最直接、最有效的方法：就是将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜，进行焯水断生，焯水的过程中还不会煮出大量的泡沫，断生后将排骨捞出，放入温水中将泡沫洗净去除，这样处理好的排骨，没有了这些糅合了杂质和血水的泡沫，再放入炖锅中炖汤，炖出来的排骨汤颜色比较鲜亮，看上去清淡，喝起来更香浓。

热心网友时间：2022-06-17 04:27

一般情况是要焯水，焯水主要是去除排骨的血沫和肉腥味。要是忘记焯水也没关系，多放点生姜炖，生姜可去腥。再用勺子把排骨汤的血沫捞出，这样也是一样鲜美可口。

热心网友时间：2022-06-17 04:27

炖排骨忘记绰水也没关系，只是炖出来的味道可能会有腥味，可以适量的加点生姜片，会好很多。