深烤盘和浅烤盘的区别
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发布时间：2022-04-21 01:56
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热心网友
时间：2022-06-17 05:29
1、烤盘需要几个？
一般购买烤箱时都会自带一个烤盘，但是根据我个人经验，烤箱自带的烤盘离水性并不好，不易脱模，而且质量上并没太大保障。所以还是建议再备一个，也方便制作饼干时一盘放不下，可以在烤制第一盘时就开始准备第二盘。所以，至少备两个吧~
2、烤盘选方形的还是圆形的好？
烘焙入门设备｜工具篇一：选购烤盘前必须了解的几点！
知乎上有一个话题是"为什么长方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘？"大家有时间也可以去搜下看下，下面有很专业的回答。
大致的原因解释是这样的：
方形的烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，他们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。而圆形烤盘具有连续的旋转对称性，也就是不论你转多少度，它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的，所以在总能量一定的情况下，就不存在正方形盘所有的个别点受热特别大的现象。
还有知友认为应该根据热力学第二定律和热传导的方程用有限元的方法来加以论证。
但不管采用什么方*证，最后的结论是"圆形烤盘比方形烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"无疑！
我个人是非常认可"方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"的，这是亲身感悟。刚开始做烘焙时用的是烤箱自带的长方形烤盘，每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深，也经常会烤焦，后来更新设备，换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了，送朋友品尝也比较有面，哈哈。
3、烤盘选用什么材质的安全好用？
选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种材质。
① 硅胶烤盘：
外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使采用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！
② 玻璃烤盘：
颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。
③ 陶瓷烤盘：
和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。
④ 铝合金烤盘：
比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。但是价位上也略高。日本贝印的戚风模是代表。
⑤ 碳钢烤盘：
相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。
热心网友
时间：2022-06-17 05:29
一台好用的家用烤箱是家庭烘焙很不错的投资，鲜在市面上烤箱产品非常多， 依照个人需求选择一台适合自己的烤箱可以提高成功率，让烘焙的快乐加倍。以下将使用家用烤箱时要注意的事项做一些整理， 提供需要的人参考。
一.新烤箱第一次使用
1.用拧干的湿布(不滴水的程度)将烤箱内外擦拭干净
2.烤箱中可以放几个柠檬皮或凤梨皮空烧30分钟去除异味
二.烤箱预热
预热烤箱在烘焙西点面包是一个非常重要的步骤，有确实做好预预热的动作，东西放入才能让正确的温度好好的传递到组织*，也才能够避免烘烤出外焦内不熟的失败品。
较专业的烤箱会附一个加热指示灯，温度到了指示灯就会熄灭，很容易知道设定的温度是否到达。若烤箱没有加热指示灯，,就是预先加热10-15分钟。160-170度约预热10分钟
200度约预热15分钟
200度以上约预热18-20分钟
四.烤箱常用配件
1.深烤盘 - 适合烘烤平板蛋糕
2.浅烤盘 - 适合饼干或面包
3.铁网架 - 调整烤盘位置及成品散热放凉
4.隔热手套 - 拿取烤盘烤模避免烫伤
*配件请依照个人需求自行添购 。
五.如何知道自己烤箱的温度是否正确
每一台烤箱都会有温度差，所以大家要仔细记录每一次的温度时间，必须根据自己的烤箱来抓正确的时间。一开始若无法确定烤箱的正确温度，建议先依据食谱的温度与时间来烘烤。如果用食谱建议的温度都很难上色，那下一次就是将烤箱温度调高10度再试试，反之用食谱建议的温度很容易烤焦，那下一次就必须将温度调低10度再试试，反复几次直到调整到烘烤出自己满意的成品。换了新烤箱也请依照同样的方式调整，这样不管是怎么样的烤箱都可以顺利烤出漂亮的成品。
六.什么材质的容器适合放入烤箱
1.金属烤模
2.耐热玻璃及陶瓷烤模
3.木质烤模或纸烤模
4.矽胶烤模
**任何塑料制品都不可以放入烤箱中烘烤七.烘烤时控制温度方法
1.有些烤箱下火温度比较高，那烘烤的过程就必须加底盘，避免底火温度过高导致蛋糕底部凹陷。
2.如果烤箱温度比较低，那烘烤的过程就必须取消底盘，以免热传递不进内部，导致蛋糕烤不透。
3.如果成品表面上色太快，可以马上打开烤箱在成品表面铺一张铝锡箔纸避免烤焦。
4.若烤箱下火温度比较高，可以多垫一个烤盘让温度降低，或是将成品往上方移动。
5.烘烤时可以视实际状况将烤盘调头，以利上色均匀
八.烤盘放入烤箱中的位置
1.传统上下加热管烤箱
如果烤箱为一般上下加热管的烤箱，尽量让成品是在烤箱的正*，让底盘与成品顶部距离加热管的间隔一样，这样受热才比较平均。烘烤饼干或体积比较扁平的面包或蛋糕卷，烤盘放在中间位置就差不多。烘烤戚风或不带盖吐司进烤箱时烤模就要稍微放低一点，预留一些成品往上膨胀的空间。平时烤欧式面包如果做的面包体积较大，也必须放低，让烤模底部与顶部与加热管的间隔差不多的位置。
2.均匀板设计烤箱
如果烤箱为有均匀板设计，因为温度可以从均匀板传递，不会集中 在加热管，所以烘烤的时候不需要调整位置，可以将成品直接放在均匀板上烘烤，好处是不用担心蛋糕面包膨胀碰到上方灯管，烤箱空间可以充分利用。
**因为均匀板会阻隔热直接传递，可以视情况将均匀板抽除均匀板的设计温度不是直接加热， 因为多隔了一层铝板热会比较低一点，如果试了烘烤几次都很难上色，其实可以试试把上方均匀板抽除，应该会改善，不是每一个成品都需要均匀板。例如希望上色的成品可以抽除上方均匀板，不希望上色的成品可以再装回
九.如何判断成品烘烤完成
蛋糕类 - 以竹签插入没有材料沾黏即可
面包类 - 以成品表面上色至均匀金*即可
九.烤箱清洁
平时烘烤完成品，用拧干的湿布(不滴水的程度)，沾少许稀释的白醋水即可将油污擦拭干净，避免使用清洁剂以免残留在烤箱中影响食物味道。
补充:
烤箱有均匀板设计，可以直接放均匀板烘烤，不过如果放均匀板烘烤造成表面上色不佳或是底部太焦
就必须将烤盘放中间，让上方距离加热管近一点，下方距离加热管远一点其实烘烤不同东西会有不同做法，体积比较大的东西可以直接放均匀板，如果上方一直上色不佳，可以将上方均匀板抽掉其实不管放那一层，上下温度都一致也不会有影响，除非觉得放均匀板上底部烤太深，才需要将底火调低一点较专业的烤箱有附一个加热指示灯,温度到了指示灯就会显示示.不过有些烤箱没有,那就必须预先加热10-15分钟160-170度约预热10分钟
