怎么做正宗的鸡叉骨
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发布时间：2022-04-21 02:01
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热心网友
时间：2022-05-11 21:45
主料：鸡叉骨15千克。
配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。
具*作步骤。
1、将15千克冻品鸡叉骨，放入清水中浸泡，解冻，解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短，将骨头中的筋抽出来，这是腥味的来源。做好这一步后，再次浸泡，换几次水将血水泡出来，捞出，备用。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可，放入姜片100克、葱段300克，大火烧开后，倒入料酒500克，然后放入处理好的鸡叉骨，烧开后，煮两分钟，捞出，放入清水中断凉，捞出，沥干水分，备用。
3、盆中加入奥尔良腌料1000壳，大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克，然后加入清水3000克，搅拌均匀成糊状，备用。
4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时，入味即可。
5、锅中加入适量植物油，油温升至180°-190°之间，将腌制好的鸡叉骨，分批放入油锅中炸至定型，一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型，将水分锁住，并非是炸熟。定型炸好后备用，待顾客来购买时，用160°-170°油温，一次性炸熟，撒入顾客，喜欢的撒料即可。
注：制作时要根据地区需求审美观，适量加入上色物质。
例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。
喜欢*的可以用红曲黄，或者姜黄等等材料上色，具体要实验到当地审美观为止。
热心网友
时间：2022-05-11 23:03
方法一：
材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量
1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分
2.加入生抽、料酒、盐拌匀
3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了
6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
方法二：
食材：鸡叉骨，鸡脖，葱，姜，蒜，花椒大料，辣椒碎，盐，老抽。生抽，食用油，糖，料酒
做法：
1.将鸡叉骨用清水泡俩小时后捞出控干水分（不要用开水焯，这样做出的鸡叉骨比较软嫩）
2.油锅5成热时放入辣椒碎炸出香味后放花椒大料，最后放葱姜蒜末
3.然后倒入鸡叉骨和鸡脖翻炒均匀，此时要炒干鸡叉骨的水分
4.再倒入生抽，老抽少许，料酒，糖少许翻炒匀后加入一点老汤或清水
5.盖锅盖闷墩一分钟后加入盐（早加盐鸡肉会老)
6.3-5分钟后汤汁基本收尽，即可密西（千万不要炖煮很长时间，那样鸡肉很老很硬不好吃）
上面就是制作鸡叉骨的方法，其实除我们经常吃的鸡肉之外，鸡的其他部位同样也可以被我们食用。重要掌握了它的使用方法好和烹饪的技巧，这样就可以让你吃到更加爱营养美味的鸡叉骨了。
热心网友
时间：2022-05-12 00:37
首先我们准备下做这个鸡叉骨所需要的食材：鸡叉骨500克，奥尔良腌料300克，玉米淀粉500克，香酥炸粉120克，浓缩鲜香粉1克，再准备适量熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。
准备好所需食材以后，我们就准备开始制作，首先，我们需要把鸡叉骨冲洗干净，然后剁成大小一致的块儿，接着需要控干水分，再准备一个大碗，放入奥尔良腌料，玉米淀粉，香酥炸粉，浓缩鲜香粉，再倒入一碗清水，搅拌均匀，商用的话按比例适当扩大，装入桶中就行。这里我们主要需要注意的是淀粉糊的浓稠，放入鸡叉骨后，看到鸡叉骨上有挂糊不流淌就行。在家做的话一般腌制两三个小时味道会更好，商用的话，基本上都是挂上糊以后直接就开始炸制了。
起锅烧油，油温六成热，把挂好糊的鸡叉骨下锅炸制，并用筷子打散，避免粘连在一起。炸至浅*定型捞出。继续烧油，等油温烧至七成热，将炸过的鸡叉骨下锅复炸，炸至金黄捞出。然后根据个人口感喜好，撒上白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉即可。
