正宗牛肉汤做法和秘方？
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:03
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 06:06
清炖牛肉汤的做法：
主料：牛肉600克，土豆0.5个，胡萝卜1根，生姜3-4片，香葱2根。
辅料：盐适量，香叶2片，黄酒1汤匙，八角2个，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。
1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。
2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。
3、准备好香料。
4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
5、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。
6、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。
7、炖至牛肉酥烂。
8、胡萝卜、土豆切成滚刀块。
9、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。
10、放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。
11、关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。
12、牛肉汤成品图。
热心网友
时间：2022-06-17 06:07
跟大家交流一下，三种牛汤的做法，
第一种洛阳风味，清汤。大骨熬汤，牛腿骨和牛棒骨牛肋条排骨炖汤。其实对牛汤有种说法叫做无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，特点是汤清味浓。这还分为家庭版和商店版，家庭版放花椒，胡椒，姜片，葱段，盐，葱姜香菜切碎撒入。商店版不放姜 花椒胡椒，但是汤里放食盐，味精，十三香调味。牛肉切片，吃的时候牛肉片再滚烫肉汤里汆汤一下，浇上两勺肉汤，撒上葱花香菜。
第二种炝锅牛肉汤。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，底汤熬煮好之后开始，生牛肉切薄片葱姜炝锅，放入牛肉。倒入底汤。油盐辣椒出锅撒入葱花，香菜。
第三种是番茄高汤底。牛棒骨洗净劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮，葱，香菜根，红萝卜，芹菜茎，罗勒叶，迷迭香，大火烧开炖煮两个小时。食用时高汤煮开，加入牛肉片，放入食用盐，出锅。
三种油汤和大家分享一下。自己家吃肯定选上好调料，多熬煮一会儿。
热心网友
时间：2022-06-17 06:07
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
提问谢谢
回答亲~给个赞哦~祝您身体健康生活愉快~
热心网友
时间：2022-06-17 06:08
香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香叶5g，葱姜各100g。
香料配比
高汤料：我一般用牛骨熬十八小时，如果你不想要有那么白最少5个小时，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要从中间敲断，不然营养物质出不来，再倒入30斤水再大锅里熬。
我们在熬高汤的时候，记住是不用加入任何调味料，就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候，再加上调味料就行。
辣椒油制作:朝天椒1000g，葱150g，蒜150g，姜50g，(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫，不加水)，盐40g，味精30g，海天味极鲜70g，王守义麻辣鲜50g，十三香20g，红麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润，然后上锅炒就行，看到辣椒面炸开就行。
热心网友
时间：2022-06-17 06:08
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。
