北方人吃的黄瓜蘸酱和大葱蘸酱的酱是什么酱？怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-21 01:49

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 04:49

是甜面酱。

甜面酱的做法将面粉合匀发copy酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。

尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。

将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一zd次，2个月后即可食用。

热心网友时间：2022-06-17 04:49

就是北方的大酱，是用黄豆做的，一般家里自己做，到腊月初八时，把黄豆泡水六个小时让豆吸收水份，这样，能节省柴火，一般都是用大铁锅烀酱，用绞馅机把豆粒搅碎，做成一块一块的大块，用纸包好放到温暖的地方，让它发酵，等到春天，外边冰雪融化，天气转暖就可以下酱了。

热心网友时间：2022-06-17 04:50

黄豆酱，你可以直接买，也可以用豆瓣酱在锅里打上鸡蛋，再炒一炒，这个叫鸡蛋酱，吃起来更香

热心网友时间：2022-06-17 04:50

这个酱是黄豆做的一般超市买的。