鱼，肉烧焦了，可以吃吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 01:26

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热心网友时间：2022-06-17 02:28

鱼肉煎至金黄，吃起来更加香脆可口，但是如果火候掌握不好，没有煎好，不小心烧焦了，此时就不宜食用了，不要以为烧焦了也没多大问题，可是对身体不好的。

为什么说烧焦的鱼肉对身体不好呢，因为如果你较多地进食烧焦的鱼肉是可能引起癌症的。可能有人会说，就吃那么几次哪有那么危险就得癌了？的确，你偶尔吃一两次烧焦的鱼肉不一定就会得癌，但是不是说因为没事，就不在意，知道对身体有害，就要经常注意，《韩非子·喻老》里有文：“千丈之堤，以蝼蚁之穴溃；百尺之室，以突隙之烟焚。”就是说千里长的大堤，就是因为有小小的蝼蚁在打洞，一个小洞就会造成大堤的崩塌；百尺的高楼，也可能由于烟囱裂开的缝隙冒出火星而起大火灾被焚毁。所以平时不要不在乎这些小细节，有可能就是不在意，日积月累，最后造成质的量变，导致得病。

因为鱼肉的蛋白质是由一些高分子氨基酸构成的，烧焦后，其中有些氨基酸就会变成了一种比黄曲素的致癌作用还强的物质，名叫氨甲基衍生物。经常接触这种致癌力很强的化合物，就有可能发生癌症。所以在烹饪鱼肉时一定要小心，掌握好火候，不要烧焦。

经常吃烧烤，将肉烤焦才觉得香，也是一样道理，所以才要反复强调少吃烧烤，而且生火烧烤时产生的一氧化碳对身体也是有一定害处的。

所以可千万不要因为觉得扔了可惜而舍不得，饮食也要遵循科学。

热心网友时间：2022-06-17 02:29

在家庭中烹调鱼时，倘若因火势猛、操作慢或稍有疏忽，鱼肉被烧焦，烧焦后的鱼肉禁止食用。

因为鱼肉中主要营养物质是蛋白质，而氨基酸又是蛋白质的构成单位，当鱼肉被烧焦后，使氨基酸形成了另一种化合物——亚硝基化合物。这种化合物是强烈的致癌物质，人食用后，能极大的危害身体。因此，我们在烹调时一定要注意，避免烧焦鱼肉，一旦由于不慎而烧焦了鱼，千万不可再食用，应毫不犹豫地将其倒掉。

为了防止将鱼烧焦，在清炖鱼时，要按时翻锅，且要严格掌握炖制时间。或选用其他方法烹调时，首先将鱼进行挂糊，再过油，这样鱼肉被面糊包裹，不易烧焦，就算有了焦味，也是外层的糊首先被烧焦，烧焦鱼肉现象就可避免。