隔夜剩菜会致癌?这种说法到底有没有科学依据？
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发布时间：2022-04-21 01:27
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时间：2022-06-17 02:39
可以肯定地说，一般来说，剩菜中产生的亚*盐不足以致癌。需要注意的是，隔夜蔬菜中亚*盐的产生量与食物类型和储存条件有关。为了健康，最好不要吃以下三种隔夜蔬菜，否则从长远来看对健康不利。比如大白菜、菠菜、生菜、韭菜这些多叶蔬菜，尽量不要隔夜吃。烹饪一段时间后，这些蔬菜会失去很多营养物质，如维生素、纤维和微量营养素。
而且含有大量亚*盐成分，一旦大量摄入体内，对健康没有好处，还会增加患癌症的风险。海鲜，尤其是螃蟹，是高蛋白食物。如果放置时间过长，空气中有害细菌附着后会产生硫化氢、胺、苯酚等有害物质。食用此类海鲜会导致轻度腹泻，严重时会损害肝肾功能。如果购买新鲜鱼虾不能一次完成，可以用保鲜袋，放入冰箱冷冻层储存，并尽快烹调。
生的隔夜的菜我们每人几乎天天在吃。城市生活的人哪有条件自己种菜，天天去采摘新鲜的蔬菜吃呢？在说有的菜还有地区差异，本地不生产，需要从外地运，有时间成本。隔夜菜不能吃是指的没有吃完的剩菜。也就是说是熟菜，生菜只要没有变质腐烂还是可以食用。隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算。隔夜菜隔由于会大量生成亚*盐，而亚*盐是致癌成分，所以得出了这样的结论。的确，隔夜菜相对新鲜的菜肴来说其中会产生更多亚*盐成分。
过了夜到第二天的称隔夜菜。生的没有炒过没有烹饪过的那是生的。其实隔夜菜不是不能吃，是指吃了对身体不健康，有致癌物质亚*盐。所以我们都不提倡吃隔夜菜。通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。隔夜菜确实在从新加热的过程当中会产生其他的物质，比如亚*盐，但是这种产生的量对人体是没有影响的，所以无需担心。不过我们要注意隔夜菜的存放地方，不建议直接敞开放置。
