三角形米粑的具体做法

发布网友发布时间：2022-04-21 01:27

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热心网友时间：2022-06-17 02:41

米粑中尤为蒸米耙别具特色..唯彭泽仅有。现将蒸米粑的制作方法简介如下:
蒸米粑的制作方法是：选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐细切掺和，用食油或猪油炒至半熟，凉后即可包粑。其特点是：外壳金黄焦脆，内肉洁白软柔，闻之醇汁清香，食之味正甜美，尤其鸳鸯粑深得人喜爱。
炸姜米粑的做法详细介绍制作材料：大米5000克，姜米400克，精盐100克，花生油7500克（约耗2000克）。介绍：湖北武汉名优风味小吃。特色：色泽金黄，外脆内软。做法：1、将大米用清水淘洗干净，捞出沥水晾干，碾碎后筛成细粉。2、锅置火上烧热，放入细米粉，炒至捏时发出声响时盛出。3、熟米粉放入盆内，倒入沸水约3500克烫制，放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀。两手放入冷水中蘸一下，揪一块揉匀搓条，再揪成一个个剂子搓圆，按扁，再揪成4个手指印的姜米粑。4、平锅置火上，锅底加清水，放入姜米粑，一个个贴放在锅4周煎烤，待呈*起壳时铲出。5、锅置旺火上，加花生油烧至九成热时，放入姜米粑，约炸3分钟捞出，逐个掰开，入锅复炸呈金*，捞出沥油即成。制作要领：1、大米碾粉越细越好；2、炒米粉时火不宜太旺；3、熟米粉加沸水后要拌匀揉透；4、油炸时油温不宜过低。