自制广式香肠10斤做法
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发布时间：2022-04-21 01:39
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热心网友
时间：2022-06-17 03:56
猪肉 10斤高度白酒 150克糖 200克盐 75克五香面 80克鸡精 90克姜汁 100g
自制广式腊肠的做法步骤
步骤1
准备好所有的配料.白酒、鸡精、盐、五香面、糖、姜汁
步骤 2步骤1
五花肉前后腿肉各五斤(如果喜欢稍微瘦点的香肠，可以全部都要瘦点前后腿肉，我都试过，没问题） 把肉洗干净后，滤干水，把肥瘦分开，把大块的猪肉分成细条（方便切成小块），然后在切成小块，备用 （如果不想要自己切肉的，可以在买肉的时候让老板给你切成小块，回来洗干净滤干水直接伴配料灌肠）
步骤 3
步骤1
换个干净的大盆，把所有的配料倒入，把肉也一起倒入，带上手套使劲翻腾，拌匀(一定要把配料拌匀），拌匀后拿个保鲜膜盖着，腌2个小时
步骤 4
步骤1
把肠衣洗干净，多灌几次水(我每次洗都是灌四五次)，用清水泡着
步骤 5 步骤1
把腌好的肉，放到灌肠小机器里，一头接住肠衣，一手慢慢将肉灌到肠衣里(刚开始会有一些生手，灌一条肠衣后，很快就熟了)
热心网友
时间：2022-06-17 03:56
热心网友
时间：2022-06-17 03:56
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
步骤：
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
