怎么样可以把肉末炒得比较松散
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发布时间：2022-04-21 02:19
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热心网友
时间：2022-06-17 07:38
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。
成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。
食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。
制作步骤：
1、粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。
3、烧热油下锅炒一汤匙豆瓣酱，一定要小火搅拌，不要糊了，炒到油呈红色即可。
4、放姜蒜末爆香，下肉末炒至分散发白。
5、加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水。
6、大火煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可。
小贴士
1，猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味；
2，粉丝以绿豆粉丝，红薯粉丝、粉条最佳；
3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，或自家酿制的更好；
4，可根据个人口味添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒、香菜等调味品。
肉末粉条在有些餐厅都叫它蚂蚁上树，可能是因为用筷子挑起粉条的时候，粘在粉条上的肉末像蚂蚁上树的情景，因此而得名吧，粉条肉末看似一道很普通的家常菜，但味道特别棒，好吃又下饭，每个人的做法用的食材也有所不同，有用土豆粉条的，有用红薯粉条的，下面给大家分享一道我用红薯粉条做的肉末粉条。
蚂蚁上树，实际上就是肉末炒粉条，不过是取蚂蚁上树的名字，即贴切的形容菜品，而且还是高大上的。红薯粉条150g，肉末100g，葱姜蒜末，豆瓣酱、辣椒粉等调料及鲜汤。先将红薯粉条放在70摄氏度的热水中浸泡至软，指甲可轻松掐动即可，捞出用冷水冲凉，这一步是成菜的关键，太软则炒出的菜品失去筋道，太硬嚼着费劲口感不好。油锅烧热，倒入肉末煸炒至变色，再把葱姜蒜末和辣椒粉放入一起翻炒，加入料酒、鲜汤、豆瓣酱、再下入粉条翻炒均匀，待汤汁将要收干时，加味精即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-17 07:38
很简单，您肉末不会直接下锅，会需要酱一下。在肉末中按您自己的口味和菜式需要加入料酒，蚝油，盐，生抽，调和油。有人会加淀粉，蛋清之类，让肉末更嫩些，我做菜一般不加。其中料酒是去腥增味的，加点调和油可以避免粘锅。一般酱10-15分钟就可以了。
锅里倒适量油，六七成油温就可以下肉末，不要等到油冒烟起泡再下锅。用锅铲迅速划散，这时候肉末很容易全部散开。
热心网友
时间：2022-06-17 07:39
炒绞肉时难免遇到绞肉成团炒不开的情况，这时得多点耐心，在拌肉馅儿过程中，往往比较费劲，不过可以在肉馅儿中稍微添加一点熟油，降低肉馅儿之间的附着性，这样在炒的过程中就不会在容易结团了。另外在炒肉馅儿的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉馅儿表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉馅就能很快打散了。
肉馅调味其实真的不难，把经过处理的肉馅儿，在炒到半熟后用分别加入葱末、蒜末、或者胡椒花椒末塔添香气，然后可以搭配上新鲜的蔬菜、例如土豆，白菜，甚至扁豆等等食材，最后在出锅时加入适量的盐，和酱油调味就行了。
煮肉丸子如何不散开
而如果把肉馅儿做成肉丸子相对就要麻烦一点，但是肉丸子往往最能够保留住肉的鲜香。不过在在煮或煎肉丸子时经常有人遇到一些尴尬的情况，圆子在锅中散开。人解决这个问题其实不难。第一种方式用刀在把肉馅儿剁的更细一些，因为越碎的肉馅往往粘度会越大，不会口感会更加绵软一些。
不过如果喜欢有嚼劲的丸子，也可以在肉馅儿里加入少量淀粉和蛋液来增加粘性。而在和肉末时最好沿着一个方向绞打，这样做出的丸子会更有嚼劲。同时可以稍微多绞打一些时间，不仅肉馅上劲，同时粘度也更高混匀绞肉时要搅到肉泥变细并带有黏性，才能帮助肉丸子不易散开喔！
而肉丸子适合清蒸或炖煮，清蒸最能吃到肉汁的鲜甜味，加入酱油等调料又变身为超下饭的菜！不过最好吃的方式还是用肉丸子煮汤，而单纯的肉馅儿似乎并不可口，所以不妨试试加入，胡萝卜，或者香菜末，甚至玉米，等其他的配菜混合成的肉丸子，口感上会更加丰富。
热心网友
时间：2022-06-17 07:40
热心网友
时间：2022-06-17 07:40
然后在凉锅中倒入油少许,开火,放肉陷,翻炒即可.
成团是因为受热太快,肉就结成块了
