肉末怎么炒

发布网友发布时间：2022-04-21 02:19

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热心网友时间：2022-06-17 07:38

用料：豇豆100克，猪肉馅50克，油2勺，盐1小勺，料酒1勺，老抽1小勺，蚝油1勺，家乐鸡粉0。5克，大蒜2瓣，豆豉20粒。

1、肉末中放料酒、蚝油、鸡粉、盐腌制一小会。

2、豇豆切段、大蒜切末。

3、起油锅煸炒肉末变色后盛出。

4、再倒入少量油煸香大蒜、豆豉。

5、放入豇豆煸炒，再放食盐。

6、放少许老抽、开水中小火，等豇豆熟后放入肉末。

7、放少量蚝油翻炒均匀即可。

注意：豇豆一定要熟透，豆豉有咸味，所以食用盐少量即可。

热心网友时间：2022-06-17 07:39

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味

热心网友时间：2022-06-17 07:39

肉末就是。锅底下油油开了以后放入葱姜蒜。和肉末一起爆炒。