煮鱼时为什么要放醋？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:18

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 07:34

醋可提味增香，去腥解腻，开胃生津等功能。

醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、祛色斑、消除疲劳之功效”。醋对于鱼还有以下功能：

1、软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口

2、鱼不*：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。

3、去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。

4、煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。

扩展资料：

起源

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味*下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。

南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书*收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

参考资料来源：百度百科—醋

热心网友时间：2022-06-17 07:34

醋调味品，一方面可以增加口感，醋可以去除鱼的腥味儿，另一方面，加入醋和酒可以使得鱼变得清香，因为醋和酒可以发生反应，生成乙酸乙酯，这是一种带有水果香的低级酯，使得菜具有香气。

热心网友时间：2022-06-17 07:34

是为了祛除腥味，然后再有一点调味的作用．

热心网友时间：2022-06-17 07:35

去腥
我喜欢吃糖醋雨，口水...

热心网友时间：2022-06-17 07:36

　　1、醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉。
　　2。醋有杀菌的作用，因此可延缓鱼肉*变质的时间。
　　3、烧鱼时，酷可使鱼骨软化，并溶解鱼骨中的钙，磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用。
　　4、醋是调味佳品之一。其味酸微甜，带有香气。当人们在餐桌上闻到或吃到醋香浓郁的鱼肉时，消化液常常会很自然地分泌出来。所以，醋有促进食欲、帮助消化的作用。