麻辣鸡丝是怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-21 02:18
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 07:28
麻辣鸡丝步骤1
麻辣鸡丝的做法大全
将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖
步骤2
开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水
步骤3
在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
步骤4
开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
步骤5
将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝
步骤6
炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊
步骤7
将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香
步骤8
将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)
步骤9
麻辣鸡丝怎么做
将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
麻辣鸡丝成品图
热心网友
时间：2022-06-17 07:29
主料：鸡胸肉，小黄瓜。
白卤调料：八角，桂皮，丁香，小茴，盐，姜片，葱段。
凉菜调料：香辣豆豉，葱姜蒜末，香菜，酱油，味精，糖，香油，辣椒油，食油。
制作过程：将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水
先用大火煮开捞去血沫后改用小火煮熟，捞起冷却后撕成鸡丝，肉汤过滤后留下备用
将小黄瓜切条
将撕好的鸡丝均匀的铺放在黄瓜条上
接下来我就来制作凉菜调料，起油锅，待油烧热后下香辣豆豉，葱姜蒜末炒香后放入酱油，糖和少许肉汤煮开关火放入味精，香油，辣椒油搅拌均匀待冷却后浇在装盘好的鸡丝上放上香菜即可。
此菜麻辣鲜香，配饭配粥都是好选择，如果拌在凉面里就是清爽可口的鸡丝凉面了，不错吧！一菜多吃！
这里附带一个做凉面的方法：现在蒸锅中加水烧开（水要放多一些）放入生面蒸5分钟后翻倒在蒸锅的水里约煮3到4分钟后倒入滤网中，加少许食油快速挑起翻动，最好放到空调或电扇下，帮助快速冷却防止结块使其变得松散，这样我们的凉面就做好了。吃的时候，先放点酱油，醋，糖和姜蒜汁在拌上麻辣鸡丝吃味道很好
热心网友
时间：2022-06-17 07:29
菜系及功效：
家常菜谱
老人食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：
麻辣味
工艺：
拌
麻辣鸡丝的制作材料：
主料：
鸡胸脯肉400克
辅料：
柿子椒25克,青椒25克
调料：
盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的特色：
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
教您麻辣鸡丝怎么做，如何做麻辣鸡丝才好吃1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
