怎么做牛轧糖才能有嚼劲

发布网友发布时间：2022-04-21 02:19

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热心网友时间：2022-06-17 07:34

牛轧糖
主料水怡800克细砂糖200克花生500克
辅料鸡蛋清80克细砂糖52克牛油136克奶粉160克海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）
2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
3.黄油隔水融化
4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发，打到如图
6.当糖水打到135度的时候
7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里
11.搅拌均匀
12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
13.反复揉几次
14.然后放入金盘里面，整形
15.温温的时候就可以脱出来切开整形了
16.切好一粒粒就可以包糖纸
烹饪技巧　　熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。

热心网友时间：2022-06-17 07:36

牛轧糖的做法：
用料：棉花糖150克、黄油35克、奶粉100克、杏仁30克、熟花生70克、蔓越梅干25克
步骤：

1、黄油放入不粘锅中以小火融化。
2、加入棉花糖，以小火融化。
3、搅拌均匀。
4、加入奶粉。
5、搅拌成团。
6、加入果仁、蔓越梅干搅拌均匀。
7、趁热倒入铺油纸的模具中，压紧后放入冰箱中冷藏2小时，取出切割成需要的大小，包上糯米纸和糖纸即可。