冬瓜和虾米仁煲煮的汤，为什么鲜味会那么浓呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 02:06

共3个回答

热心网友时间：2022-06-17 06:21

冬瓜是夏季很不错的应季食材。冬瓜当中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性的膳食纤维比较丰富，可以增进肠道蠕动。从中医食疗的角度，冬瓜有很明显的利尿、排湿的作用。

冬瓜和海蜒，虾皮，或者干贝烧汤，特别鲜美。

1.冬瓜海蜒汤，做法：先热锅倒油，然后放入切好的冬瓜翻炒，然后加水烧开，放入海蜒或者虾皮或者干贝即可。

2.冬瓜虾皮汤

3.冬瓜干贝汤，做法上干贝要温水先泡发，直到捏一下没有硬心为止。

1、准备好食材

2、将虾头掰下来，挖空并洗净；虾身去壳；去虾线后，用少许胡椒粉、料酒、盐、干淀粉抓匀腌制一会儿

3、冬瓜去皮洗净切块

4、起锅，热油，下入姜片和葱白小火炒香

5、随后放入虾头，小火翻炒至变色

6、然后加入适量清水，并下入冬瓜块，中火煮熟

7、待冬瓜煮熟后，放入虾仁，中火继续炖煮，待再次沸腾之际，调入适量盐做最后的定味

8、出锅，装大碗中~

关于冬瓜与其他食材搭配煮汤，在大舅公自编的菜谱中，出现了若干次。在咸汤部项下，列有冬瓜鸭汤、冬瓜腹内（鸡鸭内脏）汤、冬瓜臼（即冬瓜盅）、冬瓜肉丁汤、干贝冬瓜汤、菜脯（萝卜干）冬瓜汤、火腿冬瓜；在甜汤部项下，则有一道冬瓜燕窝汤。

以上都是潮州家常汤品，平民人家都能喝上。要特别解释下冬瓜燕窝汤，原料只有两种：冬瓜，白糖。那么燕窝从何而来呢？其实这里的燕窝在其形，通过特别操作，区区冬瓜白糖，竟摇身一变，以一盅燕窝糖品的面目及味道呈现人前。

冬瓜与上述的食材都搭，但若说最搭，当属菜脯，在潮汕地区来说，首推高堂萝卜干。两种平平无奇的食材，不沾任何荤腥，甚至冬瓜削下的皮，去毛洗净之后也不浪费，放在一起，加入白水，就这么成汤了。滋味如何，请君洗手作羹汤，即可品味。当然，要再强调下食材，最好使用出自潮州高堂的萝卜干，当地称为高堂菜脯。

热心网友时间：2022-06-17 06:22

因为虾米本身就是一个非常有鲜味的食材冬瓜的味道也很清新，所以放在一起就是鲜味十足。

热心网友时间：2022-06-17 06:22

冬瓜自带清甜香味，而虾米作为一种海产，它和其他海鲜一样拥有超级鲜美的味道，会让冬瓜汤像海鲜汤一般鲜味浓郁。