面团发酵后粘手是什么原因

发布网友发布时间：2022-04-21 02:06

共2个回答

热心网友时间：2023-11-04 11:13

面团发酵后粘手的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
在食材清单方面，可能是以下原因导致面团发酵后粘手：
1. 面粉品质差，如果面粉品质不好，会导致在制作过程中面团出现粘性，无法成形，出现黏手的情况。
2. 配方含水量偏高，或者使用的面粉吸水性偏弱，导致面团粘性增加，容易黏手。
3. 面粉中受损淀粉含量过高，会导致面粉吸水量大、面筋弱，容易断裂、面团黏手。
4. 配方中如果有黑麦粉（含有戊聚糖），也可能导致面团黏手。
在制作步骤方面，可能是以下原因导致面团发酵后粘手：
1. 搅拌不足，没有生成足够面筋，导致面团无法成形，出现黏手的情况。
2. 面温太高，导致面团变得粘性，容易黏手。
3. 发酵时间不足，面团没有充分发酵，会导致面团粘性增加，容易黏手。
针对以上原因，可以采取相应的措施来改善面团粘手的问题。例如，选择品质好的面粉，调整配方中的含水量，降低面温，延长发酵时间，或者增加搅拌时间等。

热心网友时间：2023-11-04 11:13

面团发酵后粘手，让是因为它经过膨胀以后有水分进去了，所以说它就会粘手，但是这个是法式说明你发教的很好，是没有系的，等到你在做的时候再撒一点点干的面粉上去就好了。